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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 + r( L: _$ B1 G
4 J2 i8 d0 Y6 A9 L. [. h 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 & Q7 ?9 n, W6 o! o- m' c
) t* G) r& A; _: j 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ; e5 J8 z2 \( R d+ C8 O
7 W- k% Z H. ?1 P) G 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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$ M' ~5 V3 W- a( b3 _* ~ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 3 a7 T' E% Q8 G/ ^* v
9 d; ^9 {% b) ]* ^1 Z 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 5 p4 h# p! ~' _! f1 b. j
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 5 x: \; i+ ?+ C1 \) O- F
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 : \. X! X( K' ^2 s5 f+ F6 [3 p
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 % T" e9 O& _( e" e
3 S. Y0 Y5 T9 _6 ~ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 . N3 q2 a0 y) q/ {, B9 h# Q. T+ B
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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4 ^4 ?8 s1 A y8 ^- f% d# Y 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 ) R0 a+ l+ w! l' w9 n
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蔬菜：大火快炒 ! T. V8 V6 M; E2 K" Y& a, s
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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* ]5 z& Z8 x4 N' z# @ 肉类：和汤一起吃 2 ?' T1 P' Z c% o
; E; L @9 W/ ^2 E7 B' A# I- d 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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! W% I" t+ }/ e& i5 ~% o- s9 s3 q9 |! p 面：蒸比煮好
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+ l. m! `6 v! @2 ?0 Y 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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