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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 - i/ c6 P* L) S1 ~
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 : D1 J i2 L5 w; y2 x. U
b0 f/ a g. m! o6 i# ~+ L 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ( ~% U l8 Q+ r, D5 d! G' [: t2 v
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 5 h8 B, g( }! Z& X
( W3 T# B6 G1 k# k 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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. p5 ~/ L" f( ^. Z/ D 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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7 H/ k, L/ [' ` 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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) V2 Q* y6 c, I+ G4 W' H: C 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 2 }% Y1 T8 H: g
9 `- M( E, E! i. q! m 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 8 q k* ~( d% Q1 w( ` v; j8 X
5 t% |/ @. t5 f* f B7 J 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ' i, j/ |: W. j( P
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 4 [3 g* {2 ]4 F2 l9 T
2 \3 S# T6 O4 P- N1 z) s+ }( {" Y! ? 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 5 a5 `, T X$ V: b. p
5 S' L5 S: S: M 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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. c$ Z5 q4 J6 \4 j1 P% B 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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9 y. E: w; W) K% a& F7 C% Q7 P: m 小提示：不同食物留住营养窍门 4 U! n3 N K5 ^* S5 s/ o9 x6 s
: f' o6 |0 ~6 w3 F9 Y% ]" S 蔬菜：大火快炒 6 U9 z7 \0 C* K: ]
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 5 `) }9 f, U& A: a! \2 R. _6 U
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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_! D/ K4 m* Q 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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