|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 & j8 C$ B1 b3 G7 f' s
" d/ Y; T/ e- K x: n3 A
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 + p8 x% l& j; Y, f* z
/ d5 a$ p1 Z; G& |' u3 z$ S' |7 c 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 0 C, x( m" P ~) i/ z. O, `# `, Z; p
( o k. R- ?# i; q+ Y 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 , D0 V% f N& [/ E k
6 F3 n% s- l3 b 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 " p2 R) o) \* h5 P
8 c1 u2 O. Z2 h* v0 k
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 / e5 N* S. |7 {# }, V
, \; D2 H# e1 i, Y3 c: O
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
% ~* v: R. O+ x* ~4 O$ W8 H D+ ~8 _2 n- L) W
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 . A C+ B, T/ O }# v6 k l
* B& ]" ?& y: a) }" C! _; r
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 : X8 R$ m: k1 ^: J ^
# v5 \) J$ S$ E9 p
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
: G# Z1 G9 R" s$ a$ U0 b2 y, J: D( R! y: m- h
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
9 U' [5 ~. V2 K/ I: z
" l- ^0 }4 l. Q" G4 p" ` 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
: m4 q7 S4 b0 _7 K8 ~% j
* I) t& O: Q, d) I2 p& G 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
3 e0 w% M0 ]( Q: ?1 i# h! K* Q# D& ` Z' d0 D
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 1 j5 Q, ^# g3 ]7 T4 Y
; T8 {0 i j1 l& }
小提示：不同食物留住营养窍门
* u/ R" j) k9 @, I" t0 D; S! j# [3 s' O
蔬菜：大火快炒 1 N8 _ n% F+ n3 y$ w
! t; V* I2 U9 A8 m* H
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 5 V- E+ k0 \: u ^8 A- }" k
; ]! y; z+ e$ l1 I0 { 肉类：和汤一起吃
. j$ V' X9 N, k4 y3 o5 x9 e6 U' N/ n0 e+ g7 w i3 l
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 " Y" m3 N. _0 ]
) q& N; O5 z+ L5 p 面：蒸比煮好 + c+ n7 J3 j4 J. S; b/ a# K' r
/ @6 n. ~# @6 C 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡