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[b]泰國猛醬攻地道菜9 R6 Y' U+ Y2 E1 G6 y6 X ^6 w
1 m% Z$ H! E' R, y8 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 g1 r' p3 i/ |/ r) `/ E: @2 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* f6 L+ K! w8 _1 b! u0 h( n6 u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, H9 _ C8 i* y# r$ @/ i$ U2 A# f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' Q3 w' L3 W7 J" M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* `5 M6 x" V& u. F, ^[u]泰廚班底主理[/u] & t' F! x: Y- }. {" E3 K% k1 O
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ Q7 @, A0 o7 B+ M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 n6 q' F( e4 c/ i- Q3 z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* d/ W) ]5 T- h; B# t6 B. h$ @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% J, _1 Z( a1 x: |$ L6 v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 e2 l( M" h! p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 V6 l' u' e% a( x8 M4 s& n1 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& @9 V4 q' u+ G0 P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 }, `0 J( X* g5 o) m4 U. X; t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- C- a" a8 m6 g( k* u p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 J* j4 ]# t: q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! F% j9 x: w' j$ b
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# ~7 }0 w4 _7 N% ?" G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* ?/ d! }+ t9 [1 _: Z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 B- z4 n- g$ v& ?" z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! Y3 ^# a& ]1 z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 i, w) k! V; k. U/ M5 w
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8 F; W7 e% ]. D! _$ }) I6 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] E1 {6 E5 F6 S$ D* u( q$ D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* Y* X$ b X Z3 I
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6 d2 ^& I0 I/ C% \# U1 O0 q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( ]" F. E7 F3 H& u7 g* \& G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ x; l2 Z v& E9 s4 j4 u9 ~/ `! z$ u
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4 x1 S" H% ]' c0 A G+ i( g) c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 d- D; t7 l, i5 ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 N; T: R% r) l7 K8 d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 j& _+ f* Q5 M- N. H: J T$ P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 t7 l! i$ {2 h8 j" t1 P1 X' _# A2 p, G點上微辣的汁料，惹味無比。6 r( I+ c( V3 }) u+ C4 F4 z
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! y$ p9 }1 q' f* D; W6 U[u]香茅豬扒 $48[/u]2 O; l# _- O2 U; w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, f' r, Y1 M0 [6 P1 y! c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- z% R, `( s0 T1 C+ G9 e: r2 g
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, \+ Z& D; ~6 e6 [( J[u][b]泰串餐廳
7 |& |* d" Z* x* p2 Q地址﹕佐敦廟街228號地下
! C5 S! z0 e; u' o, j; `0 n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* Q; k6 J# r$ `8 S7 K R" y串燒沙嗲雞 $480 w, |0 N/ w3 d3 n( I2 j
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发表于 2009-2-4 12:06
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