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[b]泰國猛醬攻地道菜5 e4 g B+ L! ]
& |6 E4 f/ f( S9 l$ _2 `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# X& I' }- [+ V4 _) `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 L9 ^, G* m8 `9 ~9 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! b" M' ?1 K2 ~' e! m8 C( d. f0 t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 i( i- ~# T4 a6 D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ V: u; J1 |- A7 z9 }+ n[u]泰廚班底主理[/u] # W# A3 { O7 ^8 x/ T8 O6 X
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0 r: o" w2 G/ t+ _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! G2 t; I9 u1 |" c8 e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 D( f$ f' G$ @- r% i U' _ M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 M2 g& Y5 A6 k0 {7 E5 |- V0 h; u5 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! l( y( n# E# v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) h% y! e' l7 ~* z# e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ N! q) c2 W/ z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 o5 z8 O9 U) _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; `/ R! W- S) _0 @! Y' L( P% V' J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 S6 j5 X+ s4 K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# u* v/ ~3 a2 u7 ]" ?5 z- ]7 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 v1 }: a7 W* d2 N* E! x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 U P3 ^) W, D ^' h) T. J9 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ ?/ G8 J3 P, C( V# b2 [這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% b. d# Z" Q8 I- o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& c/ l! V" h# F% f8 h[u]Ken哥推介[/u]6 y) f1 \9 l" ~" ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 N/ J1 C$ d$ X8 I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 |4 x/ |9 i5 s9 [& g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- f8 A @' v- t' D+ N: j; Y1 K) d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ h% D! a! {- m) ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 c7 k# @& i# b1 I
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1 H% g, f$ A, w: d/ K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- A4 L7 d a% a3 J/ _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 r( P( ^ H- d0 |7 d, f% y& k
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4 h9 U4 O! \& J+ }9 G# K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 ]$ ?& l- I( ^# S! ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: `3 f/ U! R9 w& z# h7 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" V2 _% e& D9 Z$ Q0 y5 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- v+ c1 q f# X8 `- C1 c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 @9 V1 `5 F, N: m- N[u]香茅豬扒 $48[/u]
) ?1 O( e1 g! h* Z9 @3 Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 [6 U; B- p$ M+ K! B0 e" z5 p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 Z7 l, M* K- v4 F& K2 S
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) w5 R. X2 D8 I# z% U3 `/ l[u][b]泰串餐廳$ O7 O5 Y* q2 `; R9 M
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 h5 U) K. }# [: y4 Q% p: A查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 @3 m% r, l( E# r+ |3 w
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招牌海南雞 $80/半隻. }. v% ?% e8 X8 P$ k! \
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3 M4 c! D5 x5 P i3 L/ [青咖喱南瓜雞 $58
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J& z! s6 @! b% g- o串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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