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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' x5 P+ n8 U- \& M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: P: L3 D1 J) O. k1 i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# s; o) N: q# V4 g- |- I+ B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( k" c1 I% d; p8 _/ M; L+ z8 \ t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( J5 s/ d; }& x# [
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3 l$ m z, m9 s {; x, O8 K[u]泰廚班底主理[/u] 2 _) ~5 A2 `- {# X& U: v% m
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( [0 ]5 G; p8 I( H& k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: d) @" ~4 V. `+ N) a7 X$ Y' O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! y7 x) G4 M7 K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 y. W8 @ ^; w5 {& h2 c+ }; u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, l# c) g0 n" s! Y- }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 v( r3 j/ a8 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 v/ _3 p/ l1 @0 m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 w1 n+ Z+ ?, E' d0 S# A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ E: B' b0 D% I( \1 J' R0 y3 J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( b& p0 {8 J- C, p4 [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ j+ \8 W' j% ?1 W: E# D: D9 K* ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ H9 {" p% j0 d: c' ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( ]- `- D7 T2 l/ w- d z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# E6 [" k1 }3 j7 `$ S( c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 A0 B8 I X+ ?5 h; q5 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. Q4 E1 {- a" U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 F P/ G9 [( f( F' X; w3 Y$ P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 g2 z2 p. o4 L) A x
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( ?9 \& |4 e4 ~+ H8 w* @$ y, A- F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 w7 N% I, Z& c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* }6 L0 @+ W0 }& r0 `/ ^8 v' z
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7 n& B9 M# {+ [7 y3 h, `7 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 y9 X: A0 F9 u- W8 A; Z) P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 O, {9 H$ p- \$ }
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4 O$ a' G" D0 A0 v1 L% m s. r) T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. ^2 Q. g% R1 ] d, v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( G! w3 S: y* u5 Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- w/ P' T/ H& E6 k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: _$ Y$ Q6 n/ N- ^# s1 {6 T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) n* l: s, g& m( d0 z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 K0 W6 f2 r$ @4 M8 i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, S) n9 d" N) l( T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! ]8 K! Z% D- ~. }! G[u][b]泰串餐廳
& [, j9 g3 s! Q地址﹕佐敦廟街228號地下4 f2 N3 g' o5 A1 ~" ^5 V& Z# _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- v. O/ ]. o$ S: D8 {
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, e5 [; L( O" q& h9 W; s( c
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 t) I! w0 r( ~0 R
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发表于 2009-2-4 12:06
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