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[b]泰國猛醬攻地道菜7 v" D V8 ~; {$ V
( k0 \0 T$ ] F% {- w7 g8 [. [. y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: _: K$ C" ?! g$ ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 O$ s! a: ^6 a+ }: `, J W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& S3 b0 M) g0 O! a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ ~5 v! O( c: B1 ?' C/ Z0 @5 E" s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 y7 m5 E1 q* y Z
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[u]泰廚班底主理[/u] ; _1 z" ~' U! h) V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: }& O' Z7 D/ C/ i. A/ w0 k7 r7 k- q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( V4 g3 L8 h" ]- ^7 |# w J( u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 f5 E' w, h% L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 J3 Y' K6 z+ M7 d& P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 i# S* _) ?8 R: ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ z, ]! x' f+ V5 G* Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; p5 e" {0 K: J) \" z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( L" W* d( d E" p
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ A# L m3 ~& K8 Y. V( F1 P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 B/ D) R0 n& k. O9 g% I$ d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 O4 T& J2 p0 s: @& `這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 [! q( B$ Q: q1 c% B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) D. M7 e( H# l- C* h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 A' L, s0 }. A" h[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) `, i4 w( z% k" S& A' i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- V% G+ \! v% R1 @& M$ z+ I( Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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C, ~7 u% h) h; ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( Q6 ]# u0 `/ C% u' {" n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" Z! i3 A$ ?1 d5 @7 @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
l. t- o4 g. M; I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 {. j! K! \/ |" B& u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# d: k- g8 @6 {7 Q+ V/ J" t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, }1 C: H c2 f( {' C8 z( Z. R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ F1 Q6 H" w- o+ }2 A: o8 X3 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: N3 _. U$ H9 r) B( q; e9 l2 ]3 i點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 x& H, q9 S/ ^) Z- {( y[u]香茅豬扒 $48[/u]
k: D0 ~! V1 M) z" j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# [# a$ q% X0 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* H, F( Z# i2 z* z6 [
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[u][b]泰串餐廳" K* @0 R# q- U, _! T' I
地址﹕佐敦廟街228號地下
' a6 Y m" @4 D/ Z1 S! c查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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