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[b]泰國猛醬攻地道菜# \+ l: x% g% @4 i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! n$ C) O7 Y5 }, P7 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. e% S9 k2 S8 q/ f5 t& r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 o, O/ i0 J8 ?+ \7 G, T# u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 ]) N" u v8 ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % y" X9 d, |! v; o6 j# z
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8 s( W7 ~, t% l# |$ y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
G4 L% b2 m/ r& Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 J5 }2 Q" {+ ]+ ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. z0 f) J. X) k5 V5 z8 C) t7 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
A- n9 W' e6 z9 h- G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 Q* @7 k" y9 Q' t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 j/ h) O) c* [! ?; c( E; G; ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& u& `* G+ z0 I& [7 ^0 l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 q; @! V# S+ T u+ U6 B; E8 E9 Q
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8 C3 ?) ^ d/ d) \. Z/ O; u' d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% p. r1 Z$ q3 q) E
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$ H7 l* h7 D$ o, @2 }/ L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 @$ N$ s. r. u3 h4 {7 Z- y- ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# \( z. v" u2 D2 P
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1 i; Q4 N+ o0 M! i2 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ }) `2 k" @0 O$ _ j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 G5 E* J# W; @& M5 }2 ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 L3 j) s7 F! R1 {8 L- @這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 @( ~+ f. P$ G7 }* q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 B* I0 n, R4 ?0 R8 j) o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 s5 }; g$ y9 C' A
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* o2 D8 F9 s6 v' t7 o4 R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) U8 A5 D# ?: h/ A5 X/ `& c( D. a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 ?2 H' K& z4 c. |+ B, n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 l9 q1 Q2 s/ y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# s# M4 Y1 t4 i/ F9 L3 y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- f, T1 a' ?' X/ _1 A$ |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' s% D, U7 P# i9 j$ v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. C+ Y: [) ?" U( ]' i4 f# E7 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ d+ X3 T: ?1 B; H( r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; M8 l% U8 h: K# n/ c+ _2 O8 j2 N% o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 x6 b' i! ^& |* R' |" r+ h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], e# \% h" s7 N O/ ?% U7 _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( k0 x" M9 j4 e& G0 h4 c8 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) r H* }& s0 {% N" p7 o, r5 T
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[u][b]泰串餐廳. v! K: W. T- K$ i! \" \
地址﹕佐敦廟街228號地下: N; ~6 G6 F5 ]/ |) X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $589 g- j0 l1 d; t" ~3 N4 o, o
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" B1 j, t; v6 ?& A# ^串燒沙嗲雞 $48+ D7 @2 w& z& I! |& J$ G" H/ H
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' Y1 C( k7 a6 n炭燒豬頸肉 $42+ a- X# m- `( v/ a
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发表于 2009-2-4 12:06
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