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[b]泰國猛醬攻地道菜2 e& |& [& p% I% ]/ [
4 c5 d7 S, B/ h7 D0 f: u: E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ P3 _. v1 W- I' \2 H5 f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& s) m; H: d; h' x% j$ b% d3 C {/ j' t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ ?0 V# V6 b7 `. X) D$ @, j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
L! ^1 Q' r6 R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% Z, y" T6 J/ C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ V! g" x v) Y5 m5 p. ?% K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 V9 ~7 x& j+ {- A8 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 {+ q# Q" _* R& d* ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% m6 N$ D3 V+ Y ?+ u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& d8 g b6 @7 S3 c& K+ a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! z: w7 V# ?1 ]0 [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 q* e5 R. G% B; S2 X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! ^. L9 b; P' C5 I
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( B, O- p V8 ~5 f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% H* F" r2 }( T+ ~- A: s9 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; ]. u" {# I% D' b4 i! S$ [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 n: O9 M. o5 I7 o- O" A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ M% }7 C$ e V* V! h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% @' U0 h3 R I. W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- u4 e4 Z3 I3 f5 d& Z1 N- b
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% w6 w' G, K/ P1 c7 O[u]Ken哥推介[/u]
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- R2 @( N5 Y1 z. V/ J6 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 L/ H! i8 f# Q7 E$ i/ `/ w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 K0 y3 h% s; b. E5 u. M: K3 Z/ o1 H/ n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 X) g; r; S, s @$ l2 t4 S4 q; N- ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], k' v5 m" z0 E0 m+ q2 @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- w+ | G0 R" x; E1 o& c+ k' ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! b0 N+ E5 R6 G! n' O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; I% K: U m" Y9 i# u- N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( S( F3 A- Z. J' n, f4 A' u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) b: I. h4 Q9 ]6 b. K5 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u] h: q9 O8 }; m* G, E# G4 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% Q6 \7 \2 T: u/ {
點上微辣的汁料，惹味無比。2 Z4 g+ Y. k1 {( M2 L0 s/ k
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* a- H1 s) A/ A' i( W[u]香茅豬扒 $48[/u]+ `. L4 [% {3 u* O* S5 x+ g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. ?6 }$ ?$ j: i/ F( w9 _; |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ `2 X8 J8 d/ Z4 x$ p4 s* |* g3 U; U3 {[u][b]泰串餐廳- v$ T1 n6 O* q) w; c s: t
地址﹕佐敦廟街228號地下5 c: \& }2 S3 V/ D- t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; `$ t8 A( s8 A# @2 k( k/ J
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招牌海南雞 $80/半隻" ~- _: B7 c, S- ?1 c3 o
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青咖喱南瓜雞 $580 k2 {) P) f& d8 Q5 l
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+ o1 H" E, Q, s J, m7 j串燒沙嗲雞 $48
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, K# t5 F' K. H$ l炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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