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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: C7 K/ O! O+ b( L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- H4 F: l/ \$ S9 [4 |3 p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; d0 D) Z5 k* @) u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ ?/ W/ {. i1 G1 F/ F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" w. m# L8 R- ?+ P. ^' B2 B {$ P
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9 v5 a, x+ j7 _[u]泰廚班底主理[/u] : T. _9 K$ k2 q0 u
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2 d# v6 H2 G' z( K( i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ R# ~2 {+ l# b+ a% b$ R9 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 Y# W( u: y- @9 `: j$ r7 x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' X/ _& o' v( |* Q- t9 E, b$ g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' p4 q9 E w9 d9 f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 _: b& o- T$ p) R$ a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* C" L' N3 c% O+ V2 P6 x* [* } T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! y/ d0 h' _1 A4 z- v6 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# W7 C, `) v; g# F( E4 p3 [% k/ F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 Z6 |6 q4 v) x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 E, v) W# F6 s, `6 ~& {5 T- Y/ ]9 U! E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 |( a* Z! L ]9 u1 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 _' h1 U z: e# E6 P/ V
這也是阿 Tu 的心思所在。# }6 @8 E7 | G) ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， @" A! n& {* Z L# T. h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" A7 U3 { _) M8 K6 ^$ D
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[u]Ken哥推介[/u]" m1 m8 p7 Y; ^' \6 G0 _( l6 |- b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 E8 `+ L8 [) [* u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ N( r, _' I% d! ?1 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 g0 x* g, p$ T8 s0 I3 P, K
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% L! n$ L$ p# d. q# O. t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 w% |' `! h5 v: M7 n; b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 k. R* _/ y& `, t/ G4 \- [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& M" |. I0 o9 z( S7 T, _+ Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: D) A3 B. J* i4 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 L. Z6 W& O, a1 V: O) C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 t |0 u# r0 ?5 x4 C5 V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 ^: A- d3 L/ q. g5 L1 k- G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 ?( h% A6 d. w# K+ `2 _+ i點上微辣的汁料，惹味無比。" S, `, q3 }$ r7 K
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7 X. a. v/ @- j7 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
# D; D& t, n b- Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- p' ~# T9 G% N1 ]; u' a" Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. @: W* H+ x1 ?
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[u][b]泰串餐廳: E5 q) x0 T, F- ]3 b0 @: ^
地址﹕佐敦廟街228號地下6 X; x& W8 c; }% [2 E/ C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 l; c- K& m0 L8 }: h6 Z; N2 d6 B
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招牌海南雞 $80/半隻/ O% F; v7 D$ b- M
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青咖喱南瓜雞 $58$ Q+ C$ K6 o2 S6 i# s" ]
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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