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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- ~9 k/ E6 C: P; ^4 C' p7 i- Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: }: H! K' O( B- [4 Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. [. u p" ^' G( Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! {# T2 B; Q% S2 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 o% F$ ^- s/ x7 X8 C: _8 W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 N$ Q/ n; K' E
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D8 G* c: ]! E3 e. w: R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 {4 q4 R" v r8 K, U- b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 M7 ]; z' V O$ W) f" d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 s/ a# g, N& Z/ K" U. x0 O5 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 R1 O% c+ z2 v1 V9 T5 X# z9 z/ |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# c% T4 r" _" E0 h, i$ G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( H* s+ M; s5 L% f6 C: e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 x+ C/ [1 F2 f% {7 T
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& ]1 q7 [$ t7 a% y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ O& T) ^6 G; ~6 A0 {2 c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ f: G5 s, V9 K1 S. U+ t3 Z( L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' ?$ S' a+ v3 T# U& L% m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ H n4 u1 ~! [& \: g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 e$ T6 |+ O u0 }- \5 H: I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 ^& e0 }3 _" J* q, K# ^* z
這也是阿 Tu 的心思所在。* i7 X3 S x h- @# e5 T6 V7 G7 n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 ~/ Q% x K. E8 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% g# B- Q& a' X7 i# q1 e
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0 B6 I+ @8 S9 I4 I% i$ u( k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& O1 `9 X2 `: O7 A2 U* x2 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 n4 R- z; |& L8 ^, I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" R. A! y+ m0 T. G" W1 m" ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 v" b- `, }6 h+ U! n* h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( _& |' W9 p& Z' A& `! I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 c) i ]9 r: D" D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 X$ d& j' f/ ^ i0 G+ a, {* f' w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ E5 a: f2 _2 s2 |; H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- S% N; ?4 m- b N+ |" n/ S* \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 j* _) b0 l7 ^$ \
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7 ^7 L; p" E: R% K6 x/ n' B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. k( R9 O& B, l0 |- i8 s6 G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' O+ C6 B' e; g) `" n9 \" Q: v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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y1 {2 Z+ n/ z$ K[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ K' Y+ c7 o! }$ k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 l+ Q# ]8 A1 q$ i4 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# d C( k! n5 i+ u( h$ E% |
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[u][b]泰串餐廳( G4 d6 @5 V U( `
地址﹕佐敦廟街228號地下! P/ p. `6 A1 J" m7 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 s# o a8 c6 t( Z+ A招牌海南雞 $80/半隻
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: r7 V$ o8 P0 ?; {青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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