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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& T! p9 u+ V4 f) H2 j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" |- J6 |3 Y* f. T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( ^) [6 u1 p* w4 F3 ]" y/ f2 s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 }) @8 Q# {) p, j8 P7 Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ _2 H, s- D3 o9 C$ |- P6 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 D% n, C8 {2 `
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. H3 f( n6 M9 _: R[u]泰廚班底主理[/u] 7 F2 {- b$ `2 B8 |, ^
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) ]! Y2 ]. r& s, ~( i+ p1 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 e O" D/ z& s" B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 b9 C8 V; K( d* i, |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: y% I' L+ r% n, U/ K3 y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ i0 U6 x2 @# i5 z/ ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 C: f* S8 d8 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 K/ P& L+ {8 Y9 g8 o. e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
M w& x; O h9 S* }' M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 x0 _; r, ^' |; C% h
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7 f3 N. V) R$ g: G9 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* y. `- k/ s* P: s: ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! d. w% {; P) l+ ]! U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) t+ _( }" W' S1 `8 l' [& M1 P0 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 O9 f1 q# X8 I! ^( ]8 f+ B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! ^4 X2 l2 U$ X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; b" J' D5 B9 a' d& U3 L" d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& r8 q/ c7 {1 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ ]4 |( _- V0 _0 ?7 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# \" U, y$ a' ^2 D+ z5 D
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 q" T2 Y4 o K9 r" h1 w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, K4 ~0 t1 f' J3 T: ^! K) {) Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 f8 i1 e- f+ D& H8 u6 q# ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# @+ H. d% J, i, D5 S8 [) X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ B0 p! a4 @ u9 b) `8 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, B ]- G2 X+ c( {- V/ K3 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 W& f% H. @; j: V' c, b# Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 G( q; j$ @# X/ j4 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( G4 k8 {( X' m& g s: M. X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' J. F& `, ~1 H; s! r- H
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- d- q$ _$ R3 E- q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 y" x; {# j: `9 {: Y; e% @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% p$ I! t8 r+ y& r+ j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) Q7 |1 S( h. L1 d4 v[u]香茅豬扒 $48[/u]
# D1 C7 I4 }" f- I4 A- H& {8 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' j% y+ E: W9 k7 G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" B/ ]8 W c% [9 Y- p, X地址﹕佐敦廟街228號地下0 A/ s6 i- `1 _& G( H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 P0 P9 S3 Q4 k+ o0 T: t: c
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# F w7 w6 ?% f* L& q青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* f! }# Q1 s6 j& I
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炭燒豬頸肉 $42! c- [7 p* C, f9 H! f: X, y
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( L: e1 F' E+ J5 P% r* p香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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