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[b]泰國猛醬攻地道菜/ M9 P, b( h$ A0 e. S
; |7 y% M' c6 }. P* S, a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: e1 G: z% r9 M& b: {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& }7 Y: Y+ U+ s2 S- e8 z7 h/ d, [/ x+ l/ }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, {& k1 ]! d) `' \$ m7 Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ }9 L/ j% ~" u7 u; i: q: Z; \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' Q$ h, O4 E& l# a
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 R( L8 m' }0 [! o' A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 S% o( L, W, F; ~ p5 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& J/ o1 a5 d+ @" }& ~# K4 j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 c5 {: Q! r3 A: R d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 t; t( q6 b9 x4 [; L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) Q, J9 A' p( U" X X0 ]* u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 }- o& M" K- Y/ N! T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 v5 o! y! t0 s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ M: f _/ G+ u. l. @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* f" p: U! H2 H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% y9 R) G: C+ o, f# M; M; P
這也是阿 Tu 的心思所在。0 @2 `) c0 u( L, x: f
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: K( ~- J- P3 k% U) M, [! R( g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% S/ c7 R6 X/ Z- q& m- G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# r; W7 {% r( G2 c0 h2 @
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$ A3 S7 j2 ^1 P3 j[u]Ken哥推介[/u], U# r8 Q1 e: l" F
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6 Y" w5 z" f, F" g; I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 b3 u8 r* U- P1 R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 \/ m0 U5 Q2 l+ F& q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 @3 ?( ]; O9 B6 U" k* F6 v
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& }: b, A0 p7 V$ t4 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( q+ }0 ~- ~0 l7 T$ H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ C( Z; V! l' c. o
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$ P/ i" r3 a9 I+ R9 y5 w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! S& Q( [' t6 @& n7 x; Q4 b* T! l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% J1 X& l/ m7 Y, M- [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
M e7 u Z/ K( f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" y' f/ p% R5 t% f: p# v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) Y4 N2 g) i8 V* S/ v$ g* N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! j9 ^) F: y! _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) d' Z# h( O/ B7 ?1 E v9 A6 `) x點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 b9 n% r+ z y& k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 U/ I4 M* [& |( B; v) M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ Z' Z# h R6 G- b( u地址﹕佐敦廟街228號地下
- N6 x2 u) p9 w/ T4 m+ j查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 {( k1 b0 G# t! g8 z$ Y
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招牌海南雞 $80/半隻: y) {; K7 X F# T2 k3 T. A/ H' L# g
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1 L) `! T; B) p3 y青咖喱南瓜雞 $58
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! B" {- G. S! `* J: s. c( d串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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