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[b]泰國猛醬攻地道菜7 _$ B9 C/ H8 I+ l* }2 i/ T( } O
7 O+ k6 @& \: Z# g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
m+ L6 T$ `* t( N* [; O: p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 a* }" v1 Y7 Q8 o& X9 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# f8 P& G: j3 b! W8 z% p' F3 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! K1 {$ |+ N6 P" `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& T3 M" E/ [0 b' g5 F' T$ b[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 q5 q; m/ m _: Y/ y; K1 ~5 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 {; t; z* M) U- T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# _2 j, n% b1 c' \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; m- O% D( `1 \3 u8 i& a6 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, y, {) V7 E8 g" _, n F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* T% D' ^9 ]* y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" @$ y3 K8 Y8 v+ z5 J9 e
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0 H5 {6 X0 r! ?0 @- B ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; X% t r- n" D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* q m7 r }' U# m% f2 Q6 C% J$ I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: Q, T F; T F: e* j a5 k& U7 b5 l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 x! A7 @5 s3 C0 Q0 v這也是阿 Tu 的心思所在。7 h0 y; @! x" F* Q9 n
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# s% l( P. q( K- N5 Y+ }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 S u1 G5 ~: p+ O" u* b2 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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" L& H9 ]% j- X% n( R9 L- l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ Y( S, v; U* v$ b! W9 B* I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 C( V$ ~1 B0 f* f4 Y- B& H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! b, a0 Y. J& l. ^& }5 g; W! H) k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! f$ L. e1 Z$ e3 Y
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/ x' x& Y) r8 ^. s* A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 K9 s w1 B% H" o% E+ v4 X' i# p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; [" W: P! O+ c. ^5 F* u; T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ L6 J2 d% O B+ L2 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! q2 R& d# A3 E* A: P
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] X6 J4 n* w7 ?+ c% j' D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 u$ D# E; }! U( J- P0 S. j8 Y點上微辣的汁料，惹味無比。, H; S/ m1 K f2 B3 k1 r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 v5 {8 u1 C2 p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 {0 [9 u6 P4 d' D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ d/ T8 v2 x9 `4 E! ^+ T[u][b]泰串餐廳& {7 D4 x$ r- z2 @# f$ k, ^ `
地址﹕佐敦廟街228號地下 N* B( }7 j( [9 K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# c) M8 I7 L! g, c- f9 v, h& h
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招牌海南雞 $80/半隻. K! @! z; G. x$ P, _- d8 ]
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0 j8 j6 d! a4 n& u5 o0 K0 K6 G青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. l- D2 o3 {# w- A
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炭燒豬頸肉 $424 [7 `2 `( n: Q. k n: a8 G
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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