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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 z( L. g' `% z5 m, s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% H3 n2 r+ S: M; n- V" {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- b$ m1 |7 ], P4 j% u$ p6 G# q! r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" n- W. n1 @5 {" {7 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, W, F- J7 S3 ^
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[u]泰廚班底主理[/u] & G- D( V$ ~- l; g9 P7 o4 z) ?
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* @7 }# |- E9 _2 y! w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 m! ` h" V' Y5 _: p$ Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 F9 v6 D& D u/ U9 c3 h( A/ d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* E' U3 G, V y( L- S- w' a% P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' p7 J) C- |8 _9 h/ b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; M6 o/ N& g3 ~+ k" x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 i) _) X9 }# Z+ q1 g$ }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 @5 \9 J; ]) n9 l: V8 o$ O$ T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# F3 s$ u# Y3 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ O5 K L# c& o$ n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* h& `5 F) | U0 z; z- u
這也是阿 Tu 的心思所在。7 ]0 N0 m+ z4 c) J
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' k. q" n8 S! F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. _$ ~, f0 c; Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ E. f4 z5 P1 f1 G$ n
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[u]Ken哥推介[/u]+ U J4 z+ o) d) }5 {
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6 N5 C* K$ G- J8 D" x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ D, {# I& R% Q$ n% @) q1 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" V) O# }3 {# F& x x5 R. F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 \$ b% ^; ]9 J( _/ u
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6 A& k- O0 ?7 T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 N0 e5 A8 f' o9 m0 S, b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# Y8 A6 N$ K1 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* ~ m; ?0 M4 ~ e1 W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& j! {, o8 t' y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- b* |- z2 S+ j) z$ i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. h5 a, P, n! ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& W3 |+ q2 l. Q* y4 S+ v0 g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ q5 y; c8 [2 W! b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 M) t" {( I1 i3 ]2 `; J& [點上微辣的汁料，惹味無比。1 |2 k& w, M1 U% ~ q4 C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ M8 N: K& u, n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' n8 C: W9 l+ m" y8 a4 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 X) ]( @, [- G. U/ p
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# z6 ]. U8 ]# Q/ ?$ y[u][b]泰串餐廳
* \; g7 o* H5 `6 W地址﹕佐敦廟街228號地下
. _+ p" S0 E# l. L) a! f查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ a/ c$ n' ?* F! x/ M8 D) o
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. ^# n. C( f3 y+ V: g, H5 z1 Q
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串燒沙嗲雞 $48
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# v3 `4 \$ M! ^7 ?% B炭燒豬頸肉 $42+ _& b+ g0 H% {# H
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I: U% m7 x; I0 [& H7 H2 o7 }香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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