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[b]泰國猛醬攻地道菜! @ a8 ?1 ?% B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 G* G! A9 x9 r) E; f- M: K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% L; p* S7 d; Q' s$ n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 s2 h X' p) p) k; f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 j) R; o. S* e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 C( V) ] c9 k[u]泰廚班底主理[/u]
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5 d9 g3 ?; [5 k3 N7 H, f. W* m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, s1 T9 |) H1 ` [) q- P; j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& B1 L( ^ @5 k$ c, v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# J. \1 T9 ?5 X# w/ c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* o+ I# z, K2 B: S6 x+ d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# ?6 O8 y. @4 }, O+ f8 Y+ N! A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" T0 l9 h, K6 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 h7 p! Q- X( w* m* J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: ~$ ?* r5 |; s9 Y" u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ I: g+ p+ n+ j: [4 v. l: j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 Y; }# R f) v5 b% j; {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( D7 x d2 L- K1 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 x4 F" S+ J1 |0 V( q x這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 I! P& b) _; Z- N: r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" M" Q$ O2 K0 ~7 d, t/ @
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8 u4 l: M8 B, R2 P, n8 ~, v[u]Ken哥推介[/u]7 p6 Y6 L- u4 w! A1 T% u
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6 a. R( T; M+ f/ }6 l1 H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ ~& |5 u: ~! F2 H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 s4 G: v0 ^; Y1 J& M3 W$ v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 ^1 A& y/ g& g) V6 N2 Q7 z
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1 [2 c2 n2 M$ J% g) B- G7 k: |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: k& A! h9 G% J8 e2 O$ ]3 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ [+ D, I$ Q. M3 u( d% E9 V2 C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. A7 Y7 p" O3 o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. N/ _2 A) [) T8 y) s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ I ]6 l- H, r$ Q4 k7 `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 l8 [3 w; r! |( H4 S& M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 \' v* n; \9 k/ e: h7 c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* E9 Y9 n1 X7 \4 h& y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 M4 E$ [) J% ^9 w3 P9 l9 Z: u) H
點上微辣的汁料，惹味無比。) F: \+ \+ S3 [+ W
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. {% i$ g2 ^. s7 G' s4 `[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ z4 T1 {% W' N& F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% `6 z# h" ?- N6 X1 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: p! u( d$ G9 {" [8 ]地址﹕佐敦廟街228號地下
5 ]9 f6 S1 P3 r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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1 o8 {5 F4 a, M% l串燒沙嗲雞 $48. J' d( A" |3 G) `
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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