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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# d6 M' D0 K! c& L3 }' t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 v5 l; I% Y. I& G: A" W: i G: o' k( \5 c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) J g# e1 `! ~" c* _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# R) y$ r. ]) s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 a. P. g2 r/ P$ d' y& ]4 H1 U- G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* [; q' u2 `) y" O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ a' A5 w5 i6 _$ w3 T% D7 |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' h3 z6 v- v) N4 h' v! D! Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 u. |9 N- @) ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 q- ?4 B- J# ]5 d! i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, ^. }) r/ p. V0 f2 B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 X% q9 l! m7 v) s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 P/ ~7 E3 @6 ?, J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: c _* }* P+ M, T
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- P' n- F! X2 e+ Z* `( ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. J0 O9 @8 K" {- {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 ^- N# i: Z% ?- j) J: w
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% Q4 w* V1 }' W: n' m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' I# E# e4 l' w3 n3 X$ `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
] x. y) W) k6 {+ z# F$ o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# |* g* ?/ D) j這也是阿 Tu 的心思所在。! q l$ t0 M& ?# I1 {6 ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' p- s2 x6 }: Y+ z6 o+ a5 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, w% G( z w0 \
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 w5 [& p' T: m, ~* \5 S! m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 i9 b: w+ D- W) C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 _' @% ?- i- F; G9 u0 i" a! w% }: B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 Y% }3 z% K8 @5 |( Y3 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ l8 c8 B& T9 D3 d6 d8 V; q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 p4 `8 T& v; P9 L' u, a9 o. s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 q" ~' t% s: O- [" T8 s& b. a
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ V# _* I' S' `7 j4 x" q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. m$ P* }) N7 D4 z( J3 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- l* k% H1 s+ u2 y7 v2 ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: W9 X7 f7 P: W* |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ A* Q+ C, ^; e5 c9 k) E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; N4 P6 F' K! a% J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: ?6 h K& H' I! S5 b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 I/ L# ]! H: H) x
地址﹕佐敦廟街228號地下6 s' v: e; O1 x D: q$ b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 f) v: t! @) F) u, O
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% s" ~ p& C: |7 O招牌海南雞 $80/半隻! e. W1 P4 V3 J: o) ~
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青咖喱南瓜雞 $585 w# u% y4 M1 D. K- r4 N
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6 Z {$ m+ O) A+ {串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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4 Q3 R: l: F1 L( f香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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