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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ P. M) p/ u7 O( d5 m Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 O: m% m* h- w5 a/ @4 E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% ]7 I# i: Q5 U2 H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- v7 z/ i7 b$ I& u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 t3 q* m& H$ n: t$ ^0 x! g9 y, B
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) ~- K, m1 |$ \[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 } V: ?8 ^% d4 s" s- u, l1 u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: A3 c2 q- z3 [# y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ D5 u! u8 R4 T# ]
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" T% w2 B! `$ M+ ?1 m" w. X# p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: m6 _5 W6 J0 G' a1 u& y6 d0 B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! O# }- X8 ]; L9 {: A" I/ J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 ]4 W, p& Z& f/ x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- ~: d6 [$ z# G0 B- a& S9 e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 c/ A* P. m% j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 A8 s1 G5 o4 T3 a5 G# j) h9 S D' M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, t: S& M- m: w* ~2 W' d# O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ {. O7 C( p' o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, E) _7 @! u: M9 S6 q: l4 M1 N. M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 p! q9 k" j$ X. C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 ~0 C4 }/ k# i$ J& @* Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 C9 X* @2 e- R: k# w2 u2 e% k
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4 N5 p, |) ]* R[u]Ken哥推介[/u]9 V2 f! c1 X/ ^+ S; M! b" h3 k
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0 n0 I4 h6 \8 ^7 ^( z2 P9 O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% S8 n& H2 g5 J7 Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) w5 z0 |0 \8 V3 |& \: j! X! {: Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ n, b% n. ]5 E7 X. w; p5 O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% T2 g* n& A3 y" \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. u, L1 k- Y# Z w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ |: b( r/ p p8 n; P: l% Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 I4 i2 }1 i4 o9 h7 ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 X. P; q |& s8 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 k& W' [' n4 ~- Z2 n# i/ Q7 P- M; V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 J# i% n9 ]$ I$ G# b7 ?* Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 S, t- ~$ L5 @點上微辣的汁料，惹味無比。/ i9 q! G2 W/ K- i! r. |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 ~/ K# L( _/ g, r; x$ o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 M5 t- Z1 H2 Q3 Z. N. f, R2 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% s, U* A+ J3 N# H
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ z( g( x6 C) @查詢﹕2264 8383[/b][/u]" G6 E1 j f" G9 p- C9 M1 L7 f
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B! t& Q/ x" b/ D- V1 T1 y6 `8 G1 x0 E招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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