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[b]泰國猛醬攻地道菜9 P. q' T$ u" r, x
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) }- j" p' M* w; m) I; u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 X. }( F h/ H. {# e2 F: B8 C- d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 m7 Q' _3 H& ~) K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 a7 H. [9 N; ^, t0 S9 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ Z5 u* Z" o! u+ e[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
}2 Q5 t1 l# j( J/ p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- U* q7 S! R) N- O+ K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! A1 f. P0 h+ ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, ?' d3 G0 y6 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 E+ Q1 V0 p+ W5 J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 W% T, |9 Y) _$ p4 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 z! E2 ]( u+ d+ u% Q4 @- V& o- {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: u, s5 z2 v1 s/ q! C. R5 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; b$ Z3 B5 D* I1 c% m, a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 b u1 a7 _8 |3 [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' O9 Z+ v& T9 F l5 ]" z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. s- i; l) N% Q/ B9 i- U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" e, {0 m8 ]$ Q, R- Z
這也是阿 Tu 的心思所在。7 i0 a% M6 u$ O6 T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( _1 ^, h/ [! u6 O; C4 R, Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ a: u) j8 d( d5 ~4 I) m
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 R5 b; |1 p0 \3 O/ p* o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" e, O2 }# f% \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# S, {8 u7 R& t9 q# m+ c; s
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- R3 t { M8 q& u/ B. f& ^1 ]. m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& Z- ?7 l0 ?* C6 n; Z* k/ J" w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' T/ R; J9 |$ u! ^/ U
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0 A0 b, B3 Y# B( l0 g- c& t$ l0 N1 D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 F" b4 P4 e0 m. p" l+ h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. `( S, N5 K9 `8 L3 @" J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. J! w4 W, _) V' F% A3 U) k. A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 `* {+ ]3 D6 C. _# r, c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 d0 V$ Q+ D; [6 { K$ R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* z8 L8 @' n, f點上微辣的汁料，惹味無比。
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" N% E7 y) B& F! U* r& ~ F5 A[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 [9 w9 R$ \* C% W- I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' L! O! Y+ G! {* C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 J/ K9 G% g- \ w2 t
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[u][b]泰串餐廳+ r0 ^6 A W2 P
地址﹕佐敦廟街228號地下% P% B+ O7 N9 i) q4 s6 m2 r C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ b9 l& y+ L1 z4 N7 b9 q a
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9 S& S: J6 K! Y- ?招牌海南雞 $80/半隻2 s, H4 a. [/ N) n! s
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 c) S6 E. R8 T% p8 ?9 R* @5 M8 N- Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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