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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 ^" e/ G- o; @5 f* o" a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 [( U/ O! O; n# `& \ h% ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! Y. _. l7 s" O+ z$ ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ X4 x$ O: V( O! K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ n/ U$ e0 \5 _! v1 H! V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: n7 X0 b, Y/ O0 |6 _" k8 X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! `- E. H: ~2 q6 h m2 a8 ~
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9 G% q1 X7 I l# u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% W: H/ }3 W1 n. o$ p4 @% t+ c) m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% ?. q9 P! h3 o ]' H; T3 Z, v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 Z U" @* K- b% E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 K9 ?3 @6 G2 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& b/ b- n4 ?( D7 A5 r1 _6 u
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3 b* e1 w9 |% _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& D/ d. ?# U$ Q" L/ s
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`" @: G4 j. y6 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 `1 C d; b8 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 G1 f m1 m! |4 F" L" ?7 \# \, M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ ~/ o+ w1 S9 M. ~, {. Q z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 R3 k; D; } Q A4 j- u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' W. A, a7 e o# u; n這也是阿 Tu 的心思所在。' V! h' M- O, W. V
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 c6 l- v. N$ {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# A1 h2 z1 Q+ [0 L
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$ ?6 y9 B) M- S[u]Ken哥推介[/u]0 [+ f9 ?0 t d7 ?1 A; m ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ P/ Y$ d H) D& y7 f0 ^8 @& d+ g/ w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* p- h4 n8 V3 o- w2 x2 f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 C) X y$ V5 x- t" n
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5 {9 b0 o# ]9 s5 A, j# o" g# K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! r n6 Q- k, c) `6 G1 T+ P" e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! H" d- r. m6 I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 X. j/ u4 y8 @0 L( ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 w9 f3 ]* E/ f) u) t. X
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4 k( K# \. y( q6 r+ E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" o- |# J5 I% p# C% `3 ~' d& f3 g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ l9 e9 p% R/ R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% o* a0 j1 u& {- K! J! f2 K, ^3 W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' o d1 r- ], T# V點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 y! r9 L4 ^9 L: N |; x# d0 O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. p! \* x, r0 l1 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& v6 y8 T' m5 j g0 Q7 l4 q[u][b]泰串餐廳/ a) r2 O2 L5 k# A
地址﹕佐敦廟街228號地下
% p; o# m, a' ]: A" l6 L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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4 j1 t- p: [) d% ^5 z青咖喱南瓜雞 $589 X- }9 E" u/ S0 e% y
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6 ~0 L5 o% W/ Q# m串燒沙嗲雞 $48
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& y0 |9 P. W2 P炭燒豬頸肉 $427 l" @; q: r3 D" J% C5 |4 ^
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香茅豬扒 $48+ O3 e Y: Q- X6 w, k4 k# X' Q: V
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发表于 2009-2-4 12:06
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