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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# U9 c: _; U; q+ G* _7 S5 M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 P6 g7 A5 }! e; E3 W% A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 m% m* A5 d+ Q, R' [8 o$ U- J/ {7 N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" R6 G s: x: _( C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ g6 z9 G9 z$ c+ S[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 s0 z1 v5 w I. d6 p- h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 S: Q+ y, w( I( R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* O* n6 N! k- l' @2 ?
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4 v6 O4 o8 Q6 Y0 B' y& r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- ^7 l }. w) f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 L$ m2 e8 c6 i, D5 W, A3 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 R7 h! G! c F" a8 M4 X" O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 U$ o5 }/ u6 S6 G$ t3 ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 N l' @4 } X( H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* g& B& D4 c, h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% L( Y% K0 P( z' U7 b- a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: v& S! C! v7 [# E7 M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 ^! G c% y/ j/ Z
這也是阿 Tu 的心思所在。1 U. o% @6 t- E9 O0 H) `$ t8 r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 K% N) X$ g+ p1 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, }. z t1 b5 q$ v/ t( L
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8 \8 l+ C5 U% I( H& d4 C7 _[u]Ken哥推介[/u]- Z- {) p* I1 [$ G5 p( j( \. I
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* t& A7 R* j3 w8 v- D* c. ]4 w* @+ h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, F6 ^# _5 X; U/ g7 z8 N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 W& X" w: O8 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, P! [' {" s/ U% Y, g! \3 Z% A9 B$ I& y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: o. D4 L* b& o( {' F" e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- @4 e. \9 M5 P5 ?4 ^2 W
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], k- K. D6 ?( e/ v' x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% J( H7 h0 k; q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' y/ m; P* R. {2 P% {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 o# |. q. Q" b/ e S0 ]4 m8 U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% `! u) p. J+ A5 I7 |
點上微辣的汁料，惹味無比。" J% O* R4 n1 [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% x- w& U' E+ S; x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 [& g& Y6 V0 s& w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. Z5 e9 g7 l' ]3 `; }. x: A. e地址﹕佐敦廟街228號地下* {9 C7 Z4 W: P, ^' W9 ]4 Q! R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# E4 ^! D( L/ k7 e+ j' k$ o$ X青咖喱南瓜雞 $58 u0 d" B) I% F
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5 F( h* I1 z K* K/ k串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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