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[b]泰國猛醬攻地道菜9 l% {% j& J1 j4 c
7 e& X; { o1 f4 H- M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' Q5 E6 i" K. |7 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- L+ @$ s( D: Q" a3 m, u) Y8 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
[3 k: I4 Y4 p5 j4 a1 k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 S; v4 x9 g4 ^1 L# }& q9 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! t( E5 I2 Z, a' Q- \# M
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, k9 P! R" P! H ~$ Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) b0 g3 X5 s" {& x7 k4 g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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r) K' M: a" ]' r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) r- Z' v% x' u$ A3 |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ [3 ~5 c) x# b: A$ @2 m" I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 B4 H! `- M1 F9 J2 T3 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& i- b2 ^( |) C( S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 B/ a' \. s. f) L3 h3 f4 d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- ?& d8 C7 ?5 Z; S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 z8 b6 s( {. F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ q, I7 K9 D q* U3 x9 W3 I
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: d% F" J2 k+ v4 H- R3 B) H/ z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ w8 M. B: d1 {4 ^" o1 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( ~) M- s/ E% h% U" {) m3 m }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, y/ c; p0 [4 s3 s' ]* ^
這也是阿 Tu 的心思所在。# r* I( Z& Z1 \: S9 [5 s
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& H {' G0 _- w! l5 U9 s3 b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; I" D9 c5 \3 ~- C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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& O" M. d1 }$ g9 j& j3 Y" ~& u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 t5 E6 d7 o2 q/ R0 f) I' Y/ N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 }2 h, `& q6 ?$ t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. @0 F$ J3 |" [9 M9 x+ t( h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: Q! H/ G5 T {: g/ L9 o3 J8 z) l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' |% j% z2 M' ~$ K1 J+ C# v2 O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# X& i$ q* m4 J' C& H% ]1 i) s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* r/ y1 N2 j. X Z7 _8 Q2 y
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0 }* @8 j/ G* s1 J4 e5 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: z9 s$ b% ?9 H. i' o0 ~( g0 \9 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ Z- L U/ n& }9 \& j- ?% b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) P0 |* B8 V, h! e- _
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: d0 O% P. F; H$ k) ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( W! P! I! _6 ?7 r( R/ S5 J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 T/ E7 o. L: C8 d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) b$ S8 o! \8 ~3 ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 A* {$ x8 F2 L1 W& y, I8 ^. F/ g- T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# K9 F6 Z9 j/ r1 U' V# }0 v0 t地址﹕佐敦廟街228號地下4 F! e9 q+ x+ q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 y% V; M4 S1 }% a% k招牌海南雞 $80/半隻0 z8 N" J* S+ b& X6 `
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42, ~& f3 H7 d( O; \7 g' g
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香茅豬扒 $48' m4 D3 \1 ?+ P1 ]9 g: t# n
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发表于 2009-2-4 12:06
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