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[b]泰國猛醬攻地道菜* \5 ]" L- ^" m* W1 ~
$ s: t- c I& |7 A- Z. D) C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: p% } v2 L! i: v& C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 X) x6 H( e1 c3 m- Y7 {8 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" g4 _, g7 h6 c$ Y6 u6 N* [& g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 F0 }/ q6 m( L& ^: E- [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; r+ U1 C2 h; z5 @. g) z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 L. U7 R0 _0 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 t& |- O3 q7 i8 _7 t! u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 Q8 Y+ ^/ m) d+ h' b& f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 E$ {; G& p5 y8 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# ?% e9 j$ G$ Q7 h c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 Q5 d) m2 p7 [5 o( n9 J- Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ W h' m: i7 @4 k' ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ T2 z# [4 J2 k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ Q4 z) t+ J/ p
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" o4 l3 } v- `2 O M6 c# [1 v2 O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 ~7 E0 _, C# x A9 v" H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! [/ h+ v4 B: ~& k8 b/ B; b' Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 N" L5 K; V7 M G' }1 {% t這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 H$ y m+ G" O& F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; F8 Y1 F5 Z% U. N9 q/ d+ j& _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; y$ N1 g! {: p0 b% O( q$ f' F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ s4 Y" [' b! Q3 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 H$ y1 m6 q( u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! u. c' { u/ ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] f6 K, j7 b0 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ d2 W9 o7 K6 ?) P! I" ~+ X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, Y* J4 o9 r9 b& X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ J8 ^9 |& s9 z: ~; U' s- u* v* B: J
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# ]$ l9 {0 r6 X7 m+ d7 p+ Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 \) {( G- r3 D2 D E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 s6 ]+ H* o5 J' x6 u' Z$ e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
{# ?* E- e, n5 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 c) }" b. H q點上微辣的汁料，惹味無比。
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; g/ S/ N! S' _, A! T+ ][u]香茅豬扒 $48[/u]
4 B( u/ q: d+ W6 r, x' u- ?' ^$ u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 ?; H& Y( s$ D. W: ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% P" F8 r! b. C* A% t2 X* A/ {
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[u][b]泰串餐廳
) N( W& D) r- Q8 f1 ^# ?; l7 [地址﹕佐敦廟街228號地下
. B1 a! `3 H' G5 n9 g查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 A ]: q+ q1 j) g' k+ a
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招牌海南雞 $80/半隻2 ^$ b; N5 \3 ]
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串燒沙嗲雞 $482 x% ]$ x4 w2 k6 W0 q) v) R
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9 D3 Z4 X; F7 K) i( i. R# s; u炭燒豬頸肉 $425 f9 e$ q9 U: S
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发表于 2009-2-4 12:06
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