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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" d* Q/ v; J. b$ D& D; C: X5 \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ U2 `: t6 E& M: k! r* E$ F. h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! H7 c1 g* b5 M' k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* }5 X8 B e- A, S. H) Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( _1 E. N# n! x, j* I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& \0 ]8 i$ r8 B+ F[u]泰廚班底主理[/u]
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% w" i- B9 `( r7 l3 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 B: Z2 P) i. ]$ L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 W. c4 J/ d0 D3 t3 \" o: _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ e# x1 R ?: G5 ]' l m# P
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& s( ^2 p" \$ B6 s# o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ p; D n' T5 m0 |: m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 P1 `( c6 w7 a5 h5 N5 E: u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% q/ j F! h0 O: Z% T; ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 g* w; b0 |$ j1 ~8 K) O+ l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 f/ J- z" Z' Q/ t, S5 _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 }% w0 ~% R5 e+ D! V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( \4 T% V. `* T7 Y; ?4 I. I# ^/ g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 Q3 }3 x! }; U! f* l5 t, V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ ~8 ^! \# H4 G; r
這也是阿 Tu 的心思所在。; l F6 ]) m2 U# J1 A+ N
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( z" u; {$ m9 L' n9 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 H5 |! f" T, k/ n% j7 x! A" k& z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% Z( c3 m; L* v# ?. l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) b: J$ W4 s) A% B$ y# |; o( ? O0 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) Q; f, J4 l8 @* e+ C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 ?, l) y0 R9 q& M+ V1 Q. J( o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 {: N" y' O3 C1 X8 c4 m" }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" z9 B" W3 x2 L: T, N( M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 r' ?: u4 y. v& G
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8 ~* u7 X3 _ y. \$ }7 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ a. r1 S) o4 ?/ c* S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* H' t5 n2 A7 S* p; T) x$ U) |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 {" T, Z/ l. _1 o+ u! B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ a. i7 U+ @# m# d+ n0 J2 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 d7 [, S! K% ~7 _點上微辣的汁料，惹味無比。
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) y2 y, H( R' i+ s$ m[u]香茅豬扒 $48[/u]+ o9 u; Y5 a' Q |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% i4 J5 m x0 v' t3 _7 O2 I- b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 V! j( s/ @- M9 |. X
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[u][b]泰串餐廳
3 l/ E& s. f: q" n" ?8 H地址﹕佐敦廟街228號地下& k7 j8 l) x& j/ j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. y4 M. e: g3 P5 _招牌海南雞 $80/半隻, }" I" p, B% L6 T
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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