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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 |* y9 {9 @9 d1 r4 W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 W+ d" W* j6 W& k+ t( z( j* a. s$ _: k3 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) x( F& w; n! p" W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' }# E, E1 P8 H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, o3 j. @4 `; o" |$ [
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[u]泰廚班底主理[/u] " E# ?* n2 N+ E: Y: M z1 G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: z; N# E i% I2 C; h5 V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" A4 z8 V6 T. y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 s: z+ B: r- [ f5 b7 I; \# H! k
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 s( T- _9 o3 p: s6 O. I0 I7 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! V) A0 T$ k# O# H1 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 c$ k6 u; x3 y- n9 g, A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- I) c. Q6 u8 O! Z0 I; q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 c" G$ Y- a. n" O* V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ V; n2 F4 B' \3 W R" t3 d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 O K6 U( @4 \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 _0 |. J2 p0 `$ B6 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( E% z5 \3 H$ ^; k2 N; ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 B+ S0 Q$ D, c! k
這也是阿 Tu 的心思所在。8 b- i m o3 v, U+ H4 U# x
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. R+ X v+ y z& A/ c& N5 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， S4 u+ N4 }% R7 d$ t- V( b3 C8 O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 \) A* A; }7 ^: h6 W3 D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# b5 T& \ T8 G2 t4 _ b `. B; ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. O/ ?+ q: q- w/ l# Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 q8 ~4 P4 D& k' v; v6 o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 s5 c8 ]* ?1 m9 s, ]' T5 o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. M& ]0 h+ s' E* J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& m0 }8 c; H7 s( F: v* ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 Z) B. e# o+ a( n# o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& j: _1 p6 r/ ^, h% L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) {0 q1 @* }( y' b' T* G3 u4 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, }7 A: i# N. ~( H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ W7 v. y6 I! w! v# s( a- k& z" K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 a7 P8 d& P- M }) z
點上微辣的汁料，惹味無比。) y3 t0 V/ J+ K" W6 N
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5 V2 H% V6 {1 y. e1 p& _1 S[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ ^" ~) v' Z& n' r; i( A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( b* }& Y! H. n! h/ \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! |' U6 p4 k# T- i
地址﹕佐敦廟街228號地下
- V6 Z* J7 t4 z" Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 J7 }- u L$ J+ l招牌海南雞 $80/半隻) [/ C: F9 f0 ?1 O: N$ B2 v
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& ^+ P6 k4 X* Y1 {青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48& {. q0 n5 P, @$ J% Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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