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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. H H. u3 ^$ w2 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 @6 [$ o7 J$ Q( L' V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 o9 G T! ^4 G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ E7 b4 v6 p4 U2 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' x9 \$ T" r. v$ A- _. I[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 {( V$ @8 }. s4 H* ^; M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ y5 ^, R. d! h7 j. M; q8 W& l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& z: b/ p6 f" t+ a- d3 F' c9 X
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9 R' T p" c6 d7 M! e5 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& t; w6 a. u4 M' G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 r+ ]2 V! l. O8 l) B7 l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) `, E* l3 |6 k/ U5 r$ ^4 @8 s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 f) ~; r5 X! F& l6 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# W$ Z" H) A5 e5 E) |8 |
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7 K8 |* u- c9 q" s& }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" K6 O7 M8 V- i9 m3 i" x% p+ O1 i0 b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ o% H0 }9 s2 [) F; R6 Q" r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 v3 j- c# a. E4 Q/ A" ~: l0 H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, h( @# y" d0 L! G9 d4 {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& z3 _6 m/ t/ A& i3 T( A! ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 D0 Q* G4 R, E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- s& [) Y1 z8 Z, O4 e& ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. R+ t+ A' I1 H- I
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8 `' \( o& f0 ]# T5 A, k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 O: |- B$ }6 r. u, r. J' u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- Z% z5 D w7 o/ k6 o; H5 l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" e) Y6 }! w$ y, t$ P1 y) e# P. z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 [- Z! K6 I2 P3 ~+ K8 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 [0 \- l8 W$ }; b; y, h% D
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% l! b% a6 O0 c& Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' _. o8 H' }8 [% O/ |/ T) W, h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& o: R& z. s% x5 I6 b. V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 j( Z) E9 c. U) K8 N+ ?' M( ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* ?+ g/ l4 E- u- h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; k' f: K+ m7 O3 Y" p3 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ F. J0 @' T3 S( k( o: q" e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" E* ~1 G b8 u- P9 x! E9 E4 b[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 U* P- ~" ^" A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 B/ k. X; A( _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) J4 |. t2 E9 i2 Q% v' z' c地址﹕佐敦廟街228號地下
' {* @: E8 x( e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 @# D9 `0 n) w2 _ _; Z串燒沙嗲雞 $484 [1 h0 y4 h4 O9 V3 C! T' T
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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