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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 @1 E& X* n# n/ k2 U# S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 g/ |; Z; H. i% m+ v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# d0 I) l% }9 T5 X$ |: j* x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% p' Y0 j( n4 d: z$ G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ b) B" \" P) T& [4 ?9 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, X+ b* ]; M2 ], \: i2 A+ B) S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 h1 Z& S! a% L# Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 w( g& b. _, Q$ p. \$ \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 C/ P/ K% p/ B" K i1 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ g2 N3 Y& m* r# M* e7 X, |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 m# q6 p: v) f! |9 z& s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. B6 d, n+ \6 C" u [& ~2 s0 A2 Y/ X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ H7 l. g, n% j, W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: X6 l- o* I# n( ?& o( O! P# \' O
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1 D9 _" R% \+ |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' o$ r/ i) o# k! `9 K8 Z0 f/ R+ E4 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 Z+ c: _# l3 W2 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 i. ]: q4 S, w Y! v0 h! Q這也是阿 Tu 的心思所在。6 v( x$ D! O! r; V a8 W7 j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 K( i% B) H# Z. ^; `! i/ F% n2 q: D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ w- ]. A0 \$ s, C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 h3 `. {! k: @: r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: Q4 |4 h1 c$ U" P) O2 A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* A. o9 o* `" ~2 Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ q9 p$ u% n" o) e |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* d& S; H2 O% H; E
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 P3 m) r _$ g/ c8 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 w, B- N! \0 | J# r* {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 Z* ?& ?) {9 X+ g$ y9 Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 F: X# w' R9 L% O7 Z. X' i點上微辣的汁料，惹味無比。: Y8 n1 [ ~, m7 Z$ @# x5 U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& r1 X! F3 v/ e+ n, s5 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. U3 ^3 k4 a) B: H2 |. a& L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 H# u+ e- W; c- n; P) {" Y7 J[u][b]泰串餐廳4 I. p- ^& t" O& q2 o
地址﹕佐敦廟街228號地下
* c' a. z: e' }4 _. l1 _* t* X1 U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ b& h& {& B( @/ ~6 |* _招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( {, T; l& {4 [" M+ u( i/ R9 i
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9 U0 h8 j( V) _/ B. R串燒沙嗲雞 $480 G# Z1 [; s! }4 j3 n9 u9 `
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发表于 2009-2-4 12:06
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