|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
! q' O) y0 g, T: m" ]3 V; f2 ?. [. d1 P* M% C. K
蛋糕的分类# N- p: w% m+ f1 c) `& [
% L$ z* z2 n8 b+ H一 蛋糕按坯子做法可分为： $ n* u7 i1 B- p6 p
! h6 n' d$ y5 x5 L) n1 H 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 u' Y# z( e- [" _. N0 C9 Q
3 ?8 v6 C, O, \! H7 M; e% o 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
: v8 G1 A7 K" F: K4 i- k' f" G/ F# C0 o+ {: b/ ~, q
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 \! \; }% b0 N; X% ]+ R( m
; V, i* I g( P' V6 k) q 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
; J; L+ h2 X s' D+ M
, V! |! q: b/ R1 f 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 v. N9 z. T1 O! \& s* c) A, v& v. E7 V
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 l8 @( h0 ~) ]. v8 u
# e# M% ~- G# `: W9 _
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
r! Q9 x% v, p9 M9 T8 J, }) e$ y5 g! a
二 按裱花材料可分为 5 U! `( N3 v7 M; G b
9 e$ ^; } i) B+ O
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 2 ^3 H2 j) u& `/ e8 ^( a
6 M( N8 L1 E2 l" V
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， v% u. R4 @0 m
6 I9 r$ \; I& ?1 C( a
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 * z- Z* q; x- W0 _6 M$ O, h
: I- @* r; }, _8 X 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
9 U g0 f4 X2 _9 B
: {! l% D/ x4 e( X! z& V |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡