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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了! U* z" e: F3 b; e$ e
' w2 }+ _  w: c: g0 K9 ^
蛋糕的分类
# Z* l  w7 `: F; R  Y6 l& L$ R; Z5 \3 t- B% G* R" z3 a
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
3 S0 ~# ?- d) o( f! a
9 ^3 X; h* r7 p3 R9 D- u  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
: H6 ]' j1 [1 n  z0 u  o" }* @
' S9 z  M7 R5 l  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
5 A% P' }( ~5 `) k
0 M$ h& b& N9 N& o  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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4 ?# V% z; E! c, h8 c9 {2 G  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
) G' |( a8 s% w) F' l' p
; I3 o- e+ C) m4 s% I3 |  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
8 n9 F. O9 d) N$ U
+ b  O; S8 q1 S1 ]  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
- B1 {1 \% {/ l" b$ p
9 ~. L  M$ C8 U  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
, N* c7 D$ ]6 H% A
+ D3 W$ ~& W; M! p3 r7 d二 按裱花材料可分为 : F3 V! y8 W8 K" x& }, ]9 j% B, X

6 \; ]& n# ]! n& f3 A( ~: W) d6 q! ?  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
9 }7 y! d+ _  F' y; z4 c, r; V0 C6 v# z% U! t
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
5 Q  d# F0 T- E4 ?# v# D! S$ f. g; e) B
$ s5 X1 ^; B1 O2 N! L  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
* Y/ N! u5 ^6 q- x: r" |% @& G4 N% \& j
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。% X4 M+ |6 }5 N) ~" Q4 k2 |

$ q% v1 [7 m% f2 x3 i5 `4 r' K
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
# W! h' Q" H2 M

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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$ I/ p) t/ d% L: X" I
9 K) e7 a+ E4 ^% t( e5 t. t没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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