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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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( ]. S+ N) m/ j' F& w蛋糕的分类) i: g/ z7 k- R2 \
) M8 r" p& q* k. c' r
一 蛋糕按坯子做法可分为: % u  s# t. A) o0 f7 t& b
5 |9 V" }' ~: ^4 G  c4 G
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " [# l3 `. g  i5 R
6 ]6 y% x/ P; |. F. N
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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* v7 {3 q" m7 ~  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ) a9 ?& o9 p: a
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
  u$ K. a( f) N( f; t( @0 X+ @+ g3 t% h% I5 ~9 k3 W
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 h- e( X. l3 x+ l" N! N6 `& I& X

: ]* g8 G- v) D  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
3 ]# @1 J3 k5 T' H) O5 k) J
) B+ L7 [; @1 Q; B, k3 ?  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 q2 N( a( b0 C) I, y& F* p+ W" S6 Z. M
二 按裱花材料可分为 
6 V6 b* P) \6 p$ l7 y6 E' s. ]) H3 ~
6 X! i. m% @, k3 {! m  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。   h+ s8 M" h* s- A5 t; \
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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7 q; F. \+ d0 h' i1 _$ }  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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1 r4 ?: n! n+ E( q5 n1 G  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
' u# u+ W. U2 O2 A- T$ H8 v: d8 ]1 u! S9 l5 f7 H
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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+ c" C* v: T! i' O7 |. \
' M( R& A+ h2 X) C4 j没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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