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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了" Q9 S8 R5 }& R: G
) n, J5 X, `2 a: ], k3 i7 ~1 N
蛋糕的分类
4 R( Q( }: b; D% o1 r7 G( i6 X; `' S! }" q# v; P
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
0 B% `3 |6 E- g/ H- U
. N4 F( a/ P+ A  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
) u$ F/ D5 y9 B/ B' I
" r7 b5 z) b8 n! [8 L% h  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
+ J9 i1 G& l8 a6 r/ i# _/ E
0 Z9 v8 W* f0 A# @2 {6 F1 B  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ! f$ Q& J& q+ n$ _

9 w6 {. J% ^/ u+ a  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
. u; v/ Y( x5 r; F& E0 c
6 x0 Q7 G3 ]6 X7 g9 J% w, l% n$ a  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
9 ]4 |  P6 T" o/ a$ T" O* @" C6 p. C. r, R8 _" u
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 # F. j6 R# C7 g- M

2 l7 ?5 W! ^9 |  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
7 Q1 k; |- W2 z  f# Z
2 v' e9 O# Y6 J" i/ E7 w9 P/ b二 按裱花材料可分为 
% {$ N1 t' P6 S- x/ v. t4 E8 O  g9 Q- \$ ?( }4 I/ r0 W
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
9 v" }0 s! a0 G1 l% `6 V- U, r6 g6 O; a& C
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ( y+ k) ~- F8 s* P5 T
* w. O% F( ~* D! g
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 7 y: y' _- ]2 V, R- g4 R
& H8 e* I0 B1 q1 x$ [
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
4 K" i+ ^9 Y) v* M3 H/ Y
, e( G6 o: ^( Q4 d
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕2 O7 T0 \) C/ i9 o" u& g

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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3 p2 F4 |* U' j4 v
0 Q; V" h4 x4 t, V$ y( n/ c没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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