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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
8 R8 Z* l) U# e$ U
4 S5 T7 S. F6 R蛋糕的分类+ \1 ]. Y" a" k+ N' C3 [: ]

. F) g/ U1 T4 \+ y1 s一 蛋糕按坯子做法可分为: 7 o) W' p; d& T! J( R  o

; |: O( g& \' H& V7 U  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
* G' n# V" A$ s- P& k6 M, i, v* D; F8 [" s! m& ~
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % z; i% X3 i4 {% S8 s% t

1 k. F& P3 n3 W+ j  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
" A) y( z" w1 I$ _2 Q2 e! r
- ]% X0 w) E. J) X: Z% s  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 % z2 _5 W8 s9 u6 X

: y  W$ _- @3 I1 ?$ S  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 h/ B* t! \; B6 B$ Q

+ @, f* N" D1 L' ]3 G) z  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
3 h+ Y  R9 F3 a& [3 E
) |  A- k+ O; l6 j2 d( J  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 d# X8 p. \6 U+ A8 Z. G2 ]5 ^
% |" G. t. S% Z. F
二 按裱花材料可分为 
+ I7 p. {; I; f+ N( p
" A: r6 ?8 N- U8 D/ s% H8 l  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
6 Y0 g% n& m( J- l6 d
; @& d) L) k) h! [! h  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 3 U1 C. Q" E, H% e7 f6 s. o

: `* |. Z, m1 }5 w  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
+ b2 @7 |( }3 ?3 y( U8 \* B% O" J0 Z/ R8 n* S5 ~
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
6 s  N- ?1 y7 W$ k9 ^  v5 ]) w
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕* Z% O: n5 P  X& Q

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子# a/ G3 z& n' r
+ |2 r0 s0 d" t, H
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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