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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了; G1 v1 [$ \* W, z4 R
2 p) s3 _0 X9 `/ J" j
蛋糕的分类( W8 g6 o7 I8 V

# f$ |" }! p4 ?# Y! Y6 v一 蛋糕按坯子做法可分为: : s( f) j/ R: U  Z
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + e/ R- R" w. l' S$ s" u% L
2 U' y9 u/ h. _' b! ^3 v
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 p$ c  l5 g' z. i2 a* ?
4 K8 e: x& L9 @% x: J
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
; Z+ N/ d2 |# Q/ S( A
5 f  B, E3 t: y# M! v  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 * n  d! s2 k9 e7 @; Q

" V# l! w( `+ t# F5 @( C2 t( d  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
, A5 C6 s( V" S, x7 e. W. i; u" W% c7 @+ G; y# i9 a. f" y* O
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
( `3 N& X2 l+ P1 u( _( H
# N& C5 ^! S* ~7 Z" ^: {: N4 Z  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 G( R7 }# H  T% o8 y: k

3 k; M1 G$ }% s' C二 按裱花材料可分为 
6 B3 C/ l0 h* I
8 x1 m/ `. h2 \' E- b  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 # X- g+ M; n+ ^3 m

* C5 E% X2 W3 ^  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 1 i1 J9 x1 W  U2 M9 |& v

% F0 }4 q- v* ~0 `  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
* ?8 C8 k( v. D- k" B9 k
; t9 \) ~! G) r+ N2 P  e) @  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
( t" o0 ^7 h+ G+ ]& Y- {, G5 w8 b# M6 K- `8 u1 [3 P
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕  P, `/ n$ {2 I- }# M  |( j

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子2 J* u9 _% p/ U; d3 Z5 @
2 m: g( @$ @" s0 h0 j: @
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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