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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了+ E9 x$ b) {# C/ l$ u
1 I- z2 b% M% u0 Y; ?8 U$ o蛋糕的分类; @9 E! s1 Y- W' q, w
' n3 z. Z# P% ]) d一 蛋糕按坯子做法可分为： 4 }% ~+ O+ h/ l% d& S+ A
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , R( q0 j% y3 g( W) A
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # H* q9 U4 Y d% Q( }
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( N9 H# i; e0 s% ~! g3 |: A3 q
. x. l( k1 d0 M ~- `$ o6 \* ^ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; d q& y/ l( z, i- a- I
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 0 r! U+ b. D6 b% g% _; C- Y: x
1 P& n' F8 \4 S2 \8 h5 Y! z 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 o0 n% ~" ]4 ^% |
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二 按裱花材料可分为 0 g: I- `6 f2 C& G6 r L
; H7 [: P9 w) H3 S# j- e 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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. E, `5 c% s1 v5 K5 A; c 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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4 }, Z1 C# X4 d& q f8 _ 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 . X2 g) T- S: [9 ]! O { p
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 h" c( c3 r7 O& y& i3 {* R
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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