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一、
# f: Z3 Y3 l/ E' X1.买来青鱼，切成鱼片。
" {, E, Q0 R8 D, t2 M: M. b2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 v: d8 E0 o$ { R
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / q7 S% c. s H: \
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ Y7 G7 y% L' V) U' u
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' g2 L! `5 P3 j& l8 i9 C1 \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # X2 B2 @8 Q O" X1 Y
二、 7 k! ]: W) C D$ m: F4 a
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 h/ p! D7 O# B# R! \+ x( ]或Tilapia(罗非鱼) ) z, R; @' J# z+ l+ [( y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 P6 [( X: Z# J S/ Y# ^
一条
! F3 M e9 t$ r2 H2 m" C5 k配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . C- `- S7 b1 w; v ?0 m) G- ^
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) a' S. H! T9 R豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & m4 K# x- R! f9 `% }8 F
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : m+ b8 f3 g7 K, N- R2 w" X
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * T P' u. E* i/ z! `: ]1 t" y
做法：
) Z) w; g9 Z B2 a: E# i# K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # ?) w* M7 g4 i' j8 n
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; c' h3 ]: F4 ^( Y" C3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 k$ w, _+ u# P5 ^/ i; q0 m. D1 t2 \4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 n; }/ @- R- o7 Q& l7 b, d; B
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
