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一、
G$ U: _2 [( G8 t) i7 ]$ n/ e" n1.买来青鱼，切成鱼片。 9 Z, w1 C8 ~/ l; D: j) K( l |
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : [. V& d" Y; h7 t5 }+ x; T
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- v0 S$ ~7 P! s8 B; K5 R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 z' X# @' O7 B& H* a5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 L. |- `, Z! g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 p( K* H& G' o, R二、 2 @6 O y3 g4 h; l+ H
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , D3 I9 j: E( Q3 l& x( l$ Y S6 [
或Tilapia(罗非鱼)
$ |% U' W$ B: w. |或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( a3 U6 `" F. H/ ^) D& y4 s& c! ?一条 1 l4 w8 Y& @: k( J) r7 i8 M6 v
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 [/ O. B4 ~! W- q, J
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 {8 T: Q( q: q. E0 W- I豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / ]" o! @' H6 i/ H) Z/ \, l' [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . w& H9 t+ K; ~1 q1 @# _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - V% o' B5 _2 E, h6 m9 G
做法：
& G7 }. d2 ~* J# l* Y. V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. u8 L& s& f L9 P# W/ f2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) V9 \6 \. g5 m' \4 O
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 N* b$ z7 E5 x2 D: Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 e# [1 Z2 p7 z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # [# `( X* B1 g& _) s+ \
 # U) @% h/ p R9 r$ r/ c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
