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一、
. P( o8 b, m1 S! F, }1.买来青鱼，切成鱼片。 & S/ q1 [, A( {* u
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 W3 c3 @; U# w k. i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 \+ @0 `& W* [
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 g v4 W% l) w5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' I o! O$ P5 S1 d6 y+ O/ x: M8 n( h
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' t7 L( b' p7 n: j% C
二、 $ c% ~* B5 g. j& E9 R$ k
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * ?" O& n8 m; B
或Tilapia(罗非鱼)
7 M. Y8 b, o$ f+ ^+ F/ D或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# j# S, v8 S B# m" G* f一条
. ?) g% U( r. H' Y- _6 X. B配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - v/ t; n2 n3 ^* Y# A5 {
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* K2 F! y' \- Z8 V5 D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ t. t Z. l$ n6 {8 c盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . h7 Y4 Q" D) h, M5 Q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 g" D; y% C4 T# ~0 K做法：
: P+ | ~& E9 A" Z8 S. F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 h4 J) h. `8 `- |! y' V; @- ~
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- [- I$ p1 S% f9 ` J; u7 s: K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 v9 n7 c: \, z) g9 L' \2 E" `
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 {( ?9 d* G+ V/ ]2 v9 d A5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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