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一、 * f+ Z: t6 q+ |0 j
1.买来青鱼，切成鱼片。
. G: d+ b# m* F2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) m+ C9 v; H2 E4 s2 c) U3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* W% e0 ~9 y/ f8 A3 G6 x) L4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( g4 p& l+ U3 n! }# G! q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& _0 L9 O, p5 c6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% Q" Y6 Z; K6 Z, s1 n: E' a5 d二、
8 [( \6 b& p( _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 g4 A; m, }& A- M" o% |9 s8 C
或Tilapia(罗非鱼) ' r( v) p6 f# w- W& q. L
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # G6 l- D/ C4 _: }/ }7 q
一条
( _9 j/ n: @$ @# Q, ]* N配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# k1 N0 k8 l1 U1 X/ c( k( s调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 y& c, t% J) u/ w! z8 t8 _6 O( \: |
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % t' e! A9 k* A/ ~) `
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ |/ l/ B* B6 u- T5 o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ w& ~7 x; z0 {$ A做法：
$ Z3 W! O& `! s9 {: z0 [4 v/ \1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: R' W* n U. v4 V2 S2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! s2 X' D7 c+ y/ r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ W3 x. I) X3 K4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * y( \2 Z5 L# F7 }, j) {' }# @
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 j: }4 z2 y: b6 \9 @
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
