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一、 1 n4 p: _$ P. ^. U! f7 l
1.买来青鱼，切成鱼片。 , Z1 r7 i6 {) b/ M+ S% b1 g
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 P! u; d3 ]- H# q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 r8 ]9 K I6 i/ a
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 n, d# ?- _) ?$ o2 s3 `/ J
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 b; H2 a' p! z3 a* h
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; w3 T8 v3 t# x' _2 Y8 C
二、
: ]2 S/ ~; C7 R4 a9 k原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! [- F. i. N$ W0 ~
或Tilapia(罗非鱼)
; r" c$ ^* C6 d或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! q' f) K6 g o一条 9 k5 o0 N0 b" K' X9 B) {& V
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ h0 e7 c2 B I' a2 V* \0 G* ~* X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! }" k! O" V' I3 X2 n: h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 [- d4 `- e7 Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* K& [, r- v% \7 C$ E另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ ^/ U1 ^9 o5 Z) @! p; H; R做法：
" G% g% w( V) Q0 s! v, E0 {1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 D7 M" x3 B8 R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* I( y1 Y1 C$ g& h! z1 L9 n3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ~# d! X/ [& m1 d: g# r5 f
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 a6 e7 \2 Z) @' O9 _. a
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * ~9 b: o5 i7 W- E5 X
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发表于 2009-6-12 16:29
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