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一、 ) D* e+ d3 [$ ?
1.买来青鱼，切成鱼片。 " v! p) j9 l: B5 Q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 M7 B1 w* X& F9 A: ^3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 b# d4 ^" a. X B: v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& x- l9 L- J0 o, W5 A5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : X# S% q- L7 ~
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- g9 d6 F3 r$ f二、 / }) m2 k& b. p" ?3 ^% J4 r, m+ z" S
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & ?$ k. ^' j1 n. l4 ~, S) ^
或Tilapia(罗非鱼)
6 l, X# J1 q$ s- c }或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; y$ Z; I/ ^6 z3 a+ Z! T一条 . A' d6 c }* q* d* V1 T5 b1 D
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 H5 i/ s8 T W7 Q- \# ~. G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . `. X5 m& o9 C: Z* k9 @5 Z1 f4 {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , H# p4 r3 `$ v9 U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& O6 r f, k! p8 N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % [$ w4 p0 A/ I1 @8 u- I
做法：
( \" \7 {1 u8 J; a& E% \1 [* u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , X9 [6 A/ j p
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: L0 I/ d. U6 z, }$ r9 X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! C, U2 c; }5 E/ ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % z/ J/ p( t' q, Z8 z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : N9 K! G3 T% G; \) w
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
