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一、
6 {5 }3 s" x* e8 W1.买来青鱼，切成鱼片。
$ m4 P; n& m' ~! p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! b: v+ A$ J: X, k" z n
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 q. h/ M5 J- f7 h4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 z9 N: y( S; l; z4 m3 ~
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 h* X3 x7 r' T8 R! E+ t
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 f! }7 W; o7 c5 i0 }( i q
二、
* P7 v1 y" Z2 K+ e; P原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. S! l) ]( A3 S0 m) ^ }! v7 t或Tilapia(罗非鱼)
( g" \5 J, s/ g4 r. ^+ ^5 b或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ ^& D8 ~0 ~9 A+ O _2 o一条 ( W k @ L" t) R$ ~( ]! [
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 L5 c4 C8 S* z" I, u' A) X: z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& v7 h7 r+ m: H& c4 r豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" f7 e) w0 {' e7 v/ ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! R, P R, Y; X7 ?6 S* |( [5 [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 T: o" Y# N2 ]' S8 G
做法：
/ I8 U8 ~3 i" v5 q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 ]2 C: [8 p+ ~8 h1 S6 Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& s ^+ k5 ]% t8 w4 n8 u; Z, u6 J5 v
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; R/ F% ~ _6 I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 y8 K8 F. E* s) [& _1 V$ Y' i/ s5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 }1 [( t9 M7 B7 d2 E. x
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
