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一、
. f/ k9 [& P2 N: k1.买来青鱼，切成鱼片。
& i) \/ k: B' l% K( Y) i8 R* Z" x. C( B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ z) n) I" ~. Z& m ~5 }6 T
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. {) ` U* S, A* G2 v/ `4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 }) U+ R, ~' v( Y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 U1 v3 A4 x0 v, |0 s4 y8 q7 O
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 S& n, f- F, V \7 g; [$ U
二、
4 u6 {. ]& H3 o, ?- T原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ O8 L6 c4 Z J7 V* l: @或Tilapia(罗非鱼)
* X; _8 a0 \( X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + k5 K1 G4 N2 O3 r) d$ C7 o
一条
& j% F2 a5 c& ?配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; w# Y# d6 z1 P1 k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( a" ?/ J* @8 K豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( U$ z' @" t$ p: R8 x/ |4 H盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 ^0 D& m3 `* n6 Z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) @& O7 r0 ?: h! S* C做法：
2 T% U! F3 j, D+ `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 Y3 I. g4 S; k9 Q7 O' _1 @
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ f. a8 e6 ~5 d* ?
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ F; y# |7 M) r; x4 e$ v4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 H' ~; F1 f* f3 G8 c( q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
