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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 ; G8 z& ]  L6 L% v8 k; t
1.买来青鱼,切成鱼片。
+ j7 E& r8 n% [; n2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
1 t4 e4 P/ h% a  d) I' u6 L3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 % C: R2 L; H/ \0 `% s
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 5 @: o$ f6 {2 X
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ( k- f/ [. @- Z! n( ?$ U
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ Y) s. ^5 |/ D; j# B% o- S二、
( q" O3 J- h' c% Y1 Q- T原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) $ i+ r* J" G3 Z/ x5 R
或Tilapia(罗非鱼)
! a$ h! Y! V: }; {- \5 `* F# X或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) ' j& u4 _6 N% t; P
一条
8 C9 \" |; o7 \. {+ a" W5 x% E配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 ) M+ d1 P6 z$ v6 i
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
! H* \$ e, I% e: f) h) R& z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " H9 i  r( q5 f  c$ `
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: T- E# {; ]$ h& W  T另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个   m! \5 t) `; U! D& ~
做法: 1 S2 p, H# T# v0 c: K8 Q
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) - \( u4 e/ u- ^$ B2 [% p7 @; z
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。5 q1 N0 K% ?. B" V1 P
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 e4 c0 N/ {0 X7 n4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 9 g$ g$ C/ |! q) R7 M" @
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!% ]% [+ {* {2 L; _' {
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
' N4 F" E  \2 B3 G/ U. a' H& \) \也挺好吃的3 g3 Y% ~: L4 o( R7 _0 ?+ |
不过还是没有饭店做的好+ ^4 L5 y3 D. @% H- k& r
可能是片鱼的技术& G8 M" B5 Y0 o- M1 V
以前好喜欢吃水煮鱼,
1 s7 Q! D- W/ J- r太香了
# x: p0 |0 ^! t; }但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
2 b& G' a6 B3 g  @唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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