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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

1 D7 w& P+ l6 x( p: K, X& h4 O" ^
( W, T; c* w' J% }$ }6 q孜然鸡翅  
- a6 S9 l9 r/ d  @7 X用料:鸡翅 孜然 香菜  
, {$ f  H  b- d$ V$ u6 X; X  c& D做法:  ) E8 p8 X& q5 F
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  / f) q+ ^" a" ~4 ^9 M7 q' u+ k/ z
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  - `7 T% B7 p" n; V# u
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
$ J1 Y  Y: H9 `4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
  E: B+ ]) o' S: p5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  5 ]/ p1 w1 j: Z
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  # m! D( p/ v. x3 R+ H
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
( Q3 W$ @6 ]! _/ z: G8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
9 v: n( c: V8 _+ f7 y( ~9.大约5分钟后收汁后上碟。  + u5 D) b4 C3 p4 X* [0 Z
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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6 N$ P6 B+ h! T" X6 Q& z芝麻烤鸡翅  6 K: z# ]1 v5 e) i" q& ~
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  ! c6 N2 x, A: v7 z
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。3 }. J+ z( o4 N1 `9 g6 `
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& i* a6 c. d1 {" ^[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
) B/ W! s( z& J# b4 X- Q" j' S. r' r$ J- ]1 t* p
糟鸡翅  ! j2 e  v7 E# W$ k) w* t
原料:鸡翅 糟坊  
* i( A2 a/ f' C6 R7 u) W! |调料:盐 葱姜  : c$ _3 p) h  g, ?
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
: s$ d, e7 s" p  T+ z- x# b, K2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  9 Q: o+ I9 \/ n: G' k
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱), V- |! V0 o6 _. `4 z* H

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" `9 B! r9 N7 w3 L' V' |0 p熏烤薄荷鸡翅  
% }: \, B( R1 z1 |原料:鸡翅  ; V$ e% j' B; i1 b6 k
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
7 a1 l5 q4 x+ y8 M9 H+ [; k; O1 h8 Z鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。3 k* F. Z; j8 `6 @% R4 ~
4 O/ J# J' E" U# h# q+ c; n7 z2 y# @6 ^

) M* h* \" f$ Z. S  L$ Y1 o[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
' `4 x3 m+ W7 z% F/ Q. g
  n, m4 O# s, \; l7 d9 y. ^香菇蒸鸡翅  
6 x* E3 ]5 |6 [9 y. Z香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
5 \% D8 H  C: L' M2 J将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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; }$ b, M. i2 a2 `9 A5 |* |- G[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
; ?* _+ y8 {& o; ?. ?3 d" T5 y5 A3 V+ ~! G8 f
香醋鸡翅  
) r% ?, q! A  f4 ?材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  " z% l* G1 d* N3 a
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。$ b) L9 p& `* V7 |/ i

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3 O" ~( ?. Y- y* n/ Y2 d& s[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]( i7 l  Y# r, o- ~. i

: E  Q! d. U7 D/ J香橙鸡翅  
# o/ T. R1 f# `2 Y9 W3 h, ^: ~原料:鸡中翅12只,香橙2个  
) _. Q% ~, o' Q( J调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  . k" _% j! o% x4 O
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
* @6 ~( u1 \- w0 r  c$ R) L做法:  5 X  q; j9 l$ Q& e' I# W: Y( n
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  1 r/ j) G9 A  }0 P) `4 F* ]* h  _" ^
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  , L- J3 s* W' n  l
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
2 g, e3 d5 m/ j# A8 O4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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9 K" l; U' Z4 ?( S脱骨烤鸡翅:  2 b6 O, ^4 s: u/ C! X
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
8 J2 m$ S0 q+ R9 C# T3 g, U: f3 r腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  5 }4 Z6 p$ l* o( H5 i1 W: B, ^* S/ n
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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$ Y. J, d/ {' ~' C; C) l" z蒜香五味鸡翅/ A, U7 S( d3 M' \. T
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  % o8 J& z# L  a! d
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
! ^4 |/ }9 C8 T2 }# b(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  1 E2 A9 m, M( z0 o2 u& I5 ?2 M9 F
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
) V( \. d) p/ b% y* Q鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
- y) R+ P+ S% n2 D& u2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就    c. C0 X& g7 t
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。% S3 C+ O7 U* g# h9 n0 C
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! p1 _. s( W2 O$ |! y5 i4 r  r- }[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]& s! {9 }1 [- |

) c. {1 [6 M) l. E) ^$ F" r蒜蓉辣酱烧鸡翅  : G! r  A* h$ P6 L: q8 [0 a
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  4 H( ^* w$ s/ P. P: b1 c
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  : N% ]9 f1 P/ i+ ]5 n  Y  ^
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
% h9 F0 s5 b+ {1 l, A9 P7 t3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
) l: o2 [; N+ f0 J# k+ d* h5 y
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6 E" F' V; A1 L! p( O[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]3 U: y! V! U4 X5 H  J& c9 Z6 x
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三杯鸡翅  
* Z2 @' J. U/ N  G3 x& n! I主料:鸡翅  8 r4 B% Z8 N0 j- E# e' p
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。* q/ z" O! ?: k0 \

. n- u4 v9 c* r% Z! L1 ^% J$ t+ p" X4 t/ O: ]  S3 L
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
& `  H- q5 g& f0 {9 @0 f0 |) Y2 \/ x
惹味烤鸡翅  ' @) `; ^/ d% j" I9 E( K
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
$ L+ z. l& e* [7 @  |$ _) z( H做法:  
1 P3 G7 W* `% o1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  ! `& ~6 e% D+ w$ h! ?4 o& ~6 Q
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  5 X8 Z5 V8 E- s8 N* o1 m  A2 k$ Y

- l$ Y! L# Q3 K·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。8 g6 `- a* P' ?+ g4 H$ @) N

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, [7 `, r$ g) \# R- m! H5 }: c( f[1楼]:
2 h) i8 G5 N- s( C# w; Y7 k青椒鸡翅  ! B( [+ b6 q1 c, \
原料:鸡中翅,牛角青椒  ) X0 E8 y* D! E. i. n
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  / I; K7 M7 S" v1 ^: p
做法:  
& H1 n) [! J% B7 ~7 K1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
& l& Q+ E8 }( f2.青椒切圈  
5 m4 B) ~- G+ i) C1 V3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
2 n$ ~) ^3 `: Z# G; q- D4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  - ^& p2 G' G$ f! Q; |9 \+ f' l
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
1 J" n! [& J3 E* l% O' L2 I( ]6.倒入鸡翅不停翻炒,  
+ [0 s2 R! t! Z7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
' r+ j$ _" b  B9 ]$ d; H: M% @& h8.加入配料翻炒  : I4 a0 X5 H/ E' D) D. o3 K
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
! S5 p) N6 m5 @10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]" R! d; q- o5 @( q1 G8 F& n& U3 _0 N

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[3楼]:; L6 K! ~( o3 w3 E, P. y# d8 T1 Y. ?
啤酒鸡翅  7 {- F- L3 Q/ K: a1 g* J4 w+ ^
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
( n& _4 L# l* `- U# D* }2 ^4 {# ?3 ~; w1 s' k1 X/ T% ^
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
# \5 q) E" N2 O: \7 l二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
# t3 a9 k( X6 q& [三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
3 p8 S" h* x5 ?3 q/ a: y7 U) \+ U6 f! O% T" P7 B% Y" r3 W% U

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; w. T8 r0 B" M1 L+ v1 m( u, s魔芋鸡翅  
# a& ?. _9 {# w3 D1 U3 t原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ! B. X% k+ f  L+ O& Z0 E9 {
调味料:  3 E' B" k5 B$ A* M
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
( c" W4 P: J4 Z# F2 `" ]7 t4 l做法:  0 O; j, E' u5 ]8 v7 ^7 k- E
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
- R) X0 A1 w2 F1 d) W. ~; Y2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
$ o9 E5 F* S3 a7 Z5 d2 I  F- [: n3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  + F! P# k6 _! q7 r# Z. W
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  : h; g* b0 I1 \' j1 ?
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
8 ]1 I( T, U7 T1 j+ H6 F2 r& Y  a( R# T$ }, _8 D9 f

7 J0 Y  C- y- F[6楼]:
6 u: K) w) o+ `3 M9 a8 h! F蜜汁鸡翅  
7 T5 Q* ]1 e7 ^" T鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  3 F9 _( E1 N; K" k! U. W. a
做法:  
+ `. t+ s( n- J% e8 N1 Y9 d1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
0 F$ Z+ R& f& o' Z3 S. z2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
2 A) r' d8 d5 T! D3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
, q/ w0 y) A. D8 o4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
( e+ \2 D3 g4 s4 f/ Q- l( B1 ]) h) [5 N- y7 O5 u
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* \! V* k( K( k" Q
玛瑙鸡翅  
. U  m9 m) N8 M3 w# _$ U原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
7 @8 X2 B. t" @! }) C1 ]2 J# I做法:  
6 r. U' Y5 c4 P+ ?- z6 \- n& R1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
% }" a& z' l. m: W2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
$ B4 @' L! c$ R3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
  x; ]8 ?3 w, B8 p2 a+ ^4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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5 ]. l: D# R5 D5 f, d% g5 o9 e

9 B9 ]5 Z# i) r0 N! [5 j: h' L7 s+ \! G; r
龙眼鸡翅  $ h! z& p$ n5 N& U  |; k3 y9 d  `
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
8 }( v: w4 Y5 G2 V做法:  . b5 Q7 k3 j, E- t) }3 p
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  9 T0 V: A* M' e' `
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
- j6 S: t3 H; d9 b3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
( w: t4 h: G( a8 `5 J# q' [& q$ ]) p# |5 @" l: W

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  f& P, v5 h; k) D2 M; R! i6 A0 ]% G$ \9 D, `1 i0 ]4 m
可乐鸡翅; v9 `6 G* D0 N) e2 n: Y
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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烤鸡翅    J5 S7 Z, ~# S! @
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
& n* j/ X2 U5 A. T2 ~  y. r9 y做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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7 I* z0 n: t2 r5 u4 b8 Z, `) y- l& T+ f2 w9 g

( F6 E. {7 o( _6 N# D咖喱鸡翅  ; @* Y4 E( P. h  x' H' b  k
主料:鸡翅  
3 b, b+ R: m5 P. r1 i辅料:熟土豆、青豆  ; q( w/ W, U, q, Z
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
, B4 C. H8 a# U做法  
9 e2 F5 @; J, x% g  I; ^) J2 ^1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  0 L+ @6 G, h& P
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
4 W) s7 _( @# N  x* w: k7 O

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!1 E3 M/ I- ^8 Z" F! X5 ?0 H2 M
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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