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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  * @/ W5 T( w/ r. D4 n7 q1 R
用料:鸡翅 孜然 香菜  
2 u! O. b$ B/ |8 Q; a做法:  
/ M1 _# |+ L+ \2 |8 l, I1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。    W: F3 A4 Q8 v- E# K, u  ?
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  ; ]5 q! ^5 V( ?. G+ s- R
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  , a% _+ x- `, G+ l* f
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  ) k7 Y: S/ ^- B/ E* M
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
/ ?7 {! Q  b3 e8 O1 f5 f$ v+ E6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  1 T  |, S- e: K) }& N
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
7 O" n7 X' e& s0 T) {8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  2 Y! y" j* T1 {' F
9.大约5分钟后收汁后上碟。  ) S3 \  A- g! a  l1 b( X! Z$ k9 N9 J
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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8 o$ z2 C8 s4 g! E[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]0 e5 T! N/ A4 r( p- Z- W1 z
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芝麻烤鸡翅  
# F" Y/ o8 c) I5 L材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  & {/ W4 }0 n# \7 i+ f* r4 h9 Q9 s
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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/ k' a* a  A* g5 P5 K[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]6 s6 Q0 M- N' U. o; Y

9 V* j; n+ Z4 p$ l2 i糟鸡翅  ' k4 v" J8 t' j- f% T  D, o. H
原料:鸡翅 糟坊  
1 @2 G9 ?- G$ O4 V- A- a1 H' `- Z调料:盐 葱姜  
9 R6 L4 ^( M) ~" k5 o1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
( c9 u, _0 e. m2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
3 }- x1 B/ R7 r; u2 _' q2 m; h3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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: b" R0 J1 `! P: O! {1 X  l2 S[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]6 ?9 V. n) Z1 u2 p

" \; S  F1 R: g% q* W7 W8 h熏烤薄荷鸡翅  
; z/ M  P$ o# p原料:鸡翅  
" n$ F: _0 \! V1 A- Z  F腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  2 c9 J- O& `* H% d  w, O" ^
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。9 {6 ^* r/ ~1 B! Q3 J  z6 W

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0 H* V9 v- w" B1 @[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]2 B/ F: N( L: a) I: J

* ]9 J4 F7 a6 @1 V香菇蒸鸡翅  
  o  j. E# q+ d. H# h2 e香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
  R9 ^& c( P' J4 m将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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( u0 O- O3 Z7 D3 J: I8 f7 `8 S[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
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1 [: K) }  F( R* I$ G6 f香醋鸡翅  5 t; I) o6 _% \- }
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
$ s7 p  m8 b' ?" A6 ]做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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( _: D: v! f4 |2 ^( Z% S$ O9 }( r& m/ X
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]7 Z; ^/ y1 p* P7 y* d
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香橙鸡翅  ( z0 j5 q- [9 C% m; b! K4 ]/ P
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
8 f$ c  y  O$ |0 x' z0 D; }调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
  p8 B. ~0 G8 {. k  P2 v腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
7 A1 X7 w9 ~; C2 a" O% z做法:  
9 o+ s( f( K+ ~. \1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  3 r1 }8 g- k+ P4 N: ?1 ]# I
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  % n9 N' h7 `( h0 }
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  ' G  H! k- U& j% f4 _: [, D5 d4 D
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起." p2 _' n6 }. K3 A5 B) W/ r, I

0 W- _+ V' a+ E3 o8 B+ j9 }. _" W$ E; [
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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- m, ]0 l3 ]4 g, t! t% p2 m脱骨烤鸡翅:  9 n- r) I; k2 m/ F
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
1 e! y- l. x' E+ J腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
) U' ~9 ?9 z, `% [' m/ p  g做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可$ B$ D7 Z2 Z! V+ B! q; `
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# [/ z9 P; Y7 o' T1 U# |" E) ][url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]* _! s" f6 f+ h1 N3 L# S7 I
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蒜香五味鸡翅4 Z. n. u% H& B* ^: E1 k
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
" ~4 ^  j+ |: F4 s把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
# |$ t& w, j! V9 |; ?2 f& C(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  ( ~5 O4 F6 _5 a, Z/ f5 ?8 c
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
% F$ m+ S4 f/ n+ [, Y# }7 H鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
. X) \, u; i" ?2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  & u1 i& G+ p5 S" ]
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  ( a: q. v, B0 v  A$ l
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
1 Y! @0 u4 \( {做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
/ U% y9 W0 p) G' |: i2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
5 E2 r, x9 C8 w  x& o' A3 j+ q) m. y3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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" ~( c+ a+ r9 f5 E* d6 z5 B* Q5 c[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]/ z/ g1 o1 N( @, s: U% N9 L

+ S4 S; n. T5 v1 P6 a" U6 E/ o# P% ^三杯鸡翅  2 t5 L& @- w4 N) X, u3 K+ G' c5 \
主料:鸡翅  
: l0 g9 y9 M: m3 O5 R' C2 X做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。0 e0 y1 W  `3 w6 g0 r
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8 L3 d( ~- ]7 e% T8 Y. r[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]5 _# k) o& E4 Y4 J, M; \' ^1 W$ S2 O
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惹味烤鸡翅  
! S) e. t+ ]% m# v5 }$ E主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  ! l/ g& U$ u' W3 C" v* R
做法:  
) ]" W; q# M# Y( z  `. x1 t3 o1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  , t- [3 ^6 P1 _$ j
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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* R3 j) x0 R% K2 {' c; Q- {. X: T·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。' s' `1 k3 T& K0 b6 E

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[1楼]:- Y3 Q) p2 ^5 J" s! C$ c
青椒鸡翅  ; m* `/ b5 ]' ^
原料:鸡中翅,牛角青椒  
" Z0 [! Y. o9 A5 [. x配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
3 P9 l/ T' J3 g做法:  1 n2 t8 S' w% d4 g3 \( q
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  9 R" a( d1 }$ L1 [) U" T1 |
2.青椒切圈  # ?2 {$ }+ y: J# z1 S. F
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  8 d9 r. J! ]% t0 s+ P# v
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  % Y  X8 n) i! g
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  ) ]0 P( L+ [- `! x$ W3 R/ J3 a. `
6.倒入鸡翅不停翻炒,  ( s  r- J+ r* p9 D0 ]3 l4 j
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  1 q0 D% Y0 `/ [) W
8.加入配料翻炒  
( ^9 I9 }: _2 {, b5 _7 Y2 v3 v6 b9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
" ^+ u+ `2 ~$ |2 `10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]# E$ g+ H6 D- s  Y+ H: {/ z

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" [8 P, s! x9 {$ q' e0 J3 f& t  f9 V" @[3楼]:. x' y* l8 j; f2 S
啤酒鸡翅  4 w( G7 P! y0 x0 Z$ c7 o$ M
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
; Q9 F3 ~% {  G7 h! Z; ?1 Q. t$ E- k/ m; [$ `$ A# P3 _
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  % S" p1 m" o! D& U( C0 h
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
  u( ~$ R( k( j三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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9 X/ q' A7 G* Q0 A; u2 N2 R魔芋鸡翅  - O2 `4 Z$ `% t/ Z/ P
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ' W& `3 w& e; @2 C& \6 \
调味料:  
2 \3 |! Q9 R$ y! n5 C3 V(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
' `1 h( \& X7 \( K/ V9 ~: ?+ @做法:  
, L1 i( j0 C  }4 Q1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
4 j5 [* g0 }7 P( p$ q+ B2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  ; ?% F6 F; ]$ t9 V) f$ F/ V* v
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
" U" C  ]/ k& \% f; K4 f4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  ; S6 h0 Q5 L2 c' w+ k! W3 w3 _0 n: k
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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8 `' K, T. U% e1 r" _% Y4 K
8 [5 Z1 E$ I: W) L4 Y. k[6楼]:2 q" _6 @3 D) x3 k, k# e
蜜汁鸡翅  
. L! I) S2 b$ v. |8 _鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
* k) B- y4 W4 F做法:  
+ d4 q) L7 [- I. e- D  k1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
& [3 o6 ?: m" |1 W2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  * O* }* l- P8 y6 R6 ]: H( r' \
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  7 G- i' d4 a/ @4 l0 `
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。, e/ o- P8 A* }

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1 r5 R4 R! Q$ B8 x; A, v玛瑙鸡翅  # B0 q4 [6 k- {' `& J1 ?, P7 j
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
, Q$ Y$ v& ]) \: g3 V0 a! w  O% s做法:  
  s# P5 u) z" j, e8 S9 X5 s/ ^  I1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  & `9 D  T% n# \) Y! \( a
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  2 F0 Q/ u1 \) K
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
) E/ A$ O/ u2 _0 c. J4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]2 H! d) z9 \3 l! |7 ^' [
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: K8 P7 u2 I& a- O/ M7 K  e+ K% B/ q8 Z" l" W
% O* @9 Z3 i7 a# p) g

# G4 Z, f+ I1 k# I* s龙眼鸡翅  
5 @7 b3 v5 g# D& [* x. m原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  ) d0 J$ k7 q7 s% R4 n% J& ]: Z
做法:  7 f: O$ P* ~1 Y; [  u: h
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  4 y1 g& K' v$ M# _" k2 A
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  " y6 g2 R; S3 @9 X+ _; n2 i
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。0 c6 |, O% {# e
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8 R' ~( o: p; q  i; y3 R  r. K8 y
可乐鸡翅
/ V! i- y0 ?2 e: p' o把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!$ k# E$ o' e! u/ R

0 L9 I1 ^+ P5 D' M& |$ M3 |8 y% W; O6 j) y7 [9 g4 I

0 L+ h& c- }- Q9 p2 \. @8 P4 W烤鸡翅  5 f2 ~( }. F6 z$ |* x! x
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  . m8 s' h' f7 ]! C. s
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]7 Q5 i' q8 ^# P* [% s+ a- d
5 e$ M5 H2 m0 i- c: ~

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: \! Q3 G0 x; t# Y6 M
# p6 F/ n6 _8 ^6 I9 w( O: K# G. r1 \  n1 [+ L7 `
咖喱鸡翅  
; o: P+ A" u9 K' t6 [) X% m主料:鸡翅  ! L  ?  h9 c# s$ A
辅料:熟土豆、青豆  
5 I- }6 k! ]! i& u/ y  U- d调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
( A: H7 d  K; W/ \/ S( ]做法  
& O3 r+ ?6 H4 W" y) z1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
- R$ _" c0 c1 Z2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!1 v9 n# b4 ^' o, ]0 C$ g; W
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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