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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  9 F" k- A) }* A# o, V
用料:鸡翅 孜然 香菜  ; b  g0 A: o+ ^* S* _
做法:  / U/ g, A) j' n8 S& u0 g0 L
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
! R+ H) v  S/ c( S. W2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
, e; _/ Q5 ]" e3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
3 `: L2 L; A, ^4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
) O/ u& t5 x; y3 u5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
5 X- C4 S( {- w6 x7 F0 v) I6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  : X% [3 O4 E+ f8 i0 e. L+ x4 u
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  0 i' @, S" H$ [3 ~/ H
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  ; s# K! |. k" Z. v8 a. X8 s
9.大约5分钟后收汁后上碟。  , Q! T' @( J7 {, J* a1 Q
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.2 R! g+ Z# `7 t& |  D# k  D
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! A' b) b/ U6 M+ V# B3 W! {[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]- o8 [- t6 |7 [1 n! J* b: ]

- s  y% U; r5 P9 v. Z芝麻烤鸡翅  
8 Z, c% x5 m4 b- z8 ?材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  % i: ]0 @0 f" O) ]) W6 P
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。& R6 A' c: x8 R. p# i4 z( l
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]2 ^5 G% o  g$ M6 k0 R" d0 o( f# O0 n

/ y' S. u4 ]& L  u糟鸡翅  
( f8 z, g  l0 }! z原料:鸡翅 糟坊  
( x4 e* p( q& v* @. t5 e9 u# \调料:盐 葱姜  7 ?( U4 `6 x" Q% I2 {0 m3 l
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
, c+ P+ |+ s' H2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
$ Q  ^0 u' Q( f% w3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)8 o+ K# f) y* G3 l" a. _

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]. B2 X/ d! V) ?3 T$ ?3 p' \( s/ B

1 e1 O" H8 y/ T- J% b6 [熏烤薄荷鸡翅  
5 p2 C9 n2 s/ I3 m原料:鸡翅  9 O3 m( W( H4 F+ n
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
, y0 B/ a4 t- m# R8 {2 A鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]: d3 s, f% E% Y' X
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香菇蒸鸡翅  
) _' r. I# s$ q7 W1 ^. U香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  3 J% d3 @+ D# \0 a9 Z: a
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止4 H, c. o0 }: i. A
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6 ^2 j& w  c4 |! b- X; b3 p. {. A) P[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
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+ F$ S5 p8 c0 O" ^香醋鸡翅  
& H& A6 d; a: \/ Q7 y" h, e+ V$ Z, q材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  8 y0 N0 u+ _+ X) @6 W' l8 M8 s2 w) Z
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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+ |$ [3 z2 M- t8 e2 J( w( c) p[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]# Y; |) o; h0 a  V; n
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香橙鸡翅  / h: z- @1 ?7 Q6 J, {8 g0 [
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
6 }$ G8 F/ O  W+ B: C调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
- d9 d4 d( B8 G" q: k* Y腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  2 P* G6 v" d! b; A
做法:  
( L3 z4 V: T. G$ B: E! k$ e- z! J1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
0 Q2 U% M4 b/ R  I8 w# q2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
* D% }& L( `! I3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  ( }- F) g, h- J3 f  y
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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, d5 |0 ~* ?( Y7 y0 ][url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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脱骨烤鸡翅:  . {( T+ Q4 P# K
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  ( h) i5 \1 y2 ~1 n9 Y0 H- Z
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  * e& ~/ m. e; b, @! J, I) K
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]7 x1 a, y& x" o$ a& D+ F
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蒜香五味鸡翅
5 I) g3 |* c  s. `材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  6 b7 a( |+ B' U, u; B9 i
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
# o' T+ V' v; p0 N* F- I) W% Q(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  ! G( y. n6 }1 G8 c2 |+ C
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
/ U, t3 q2 e% y3 v6 _鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
; W9 D; I3 C; F1 L' Y2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
: L; ^- M4 B- x4 q# S# Z0 v7 c( ?- P好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]5 v4 u4 }' w" w. i! |3 ]- }3 U
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  ' a3 n% w$ q  y
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头    D  W+ d9 `( N* i: q
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  8 G1 U* N- b' w/ I2 W/ h# {
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  1 v6 z$ S. @, _* E
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。$ o) h" S: q3 }. T

; e) R' D8 G- A0 r  I+ y0 }
4 J5 P! i9 l0 N+ d7 E[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]2 i8 O( R* c' h) N/ j4 J7 K, o, V
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三杯鸡翅  / Z/ n; [1 U5 u* Y9 b
主料:鸡翅  8 j/ [' E: \- X9 H* ^0 h# P5 W  A
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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. \; z& U% u4 X; ~+ G惹味烤鸡翅  
3 M% D9 A* q1 f* P5 H+ Z2 `主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  ; |6 i; [2 E: ]  f
做法:  3 v1 s2 T: Q5 C4 X9 v3 ~" P6 m2 n
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  : Q* y7 y( W  W# y- m4 Y$ A7 P
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  5 a; x4 l8 r: ]5 S
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。4 c8 y9 b, i  K/ j' R9 e* Q4 X
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[1楼]:
3 h5 U' v: q1 [青椒鸡翅  / ^0 {% i1 S0 w& ?3 z, c  j* i
原料:鸡中翅,牛角青椒  . K& c/ Z/ _% @! F/ e) ~' @
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  2 |: s; k6 M# ?  B
做法:  $ e" b  O9 \4 K; Q$ |, z3 |
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  1 m! G! t7 H: r0 }  q! E; c
2.青椒切圈  6 s- u5 v* @8 [. N. c6 m% ]$ s) K
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  2 D9 V) |" E) z+ a. g
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  5 N: [8 P$ o" w. X. p( @& j
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  4 x% a0 v) f3 U7 Z& k! D
6.倒入鸡翅不停翻炒,  / P- p, {$ @" W7 D/ z/ ~
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
$ W8 ^$ y3 b1 W7 Y8.加入配料翻炒  ! c/ `9 k8 l/ I' b) H# K( C
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  6 D( Y( q$ g8 |; s: e9 @/ g6 V
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]0 \) S5 i; Y3 h1 D2 N. N

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2 B: p* A) _. e4 B! V/ |[3楼]:
/ L: `% a* B+ @( u: _$ ~+ ~啤酒鸡翅  
: G$ }' F2 C- z" c配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
3 Q# X% _* y3 L7 F6 V2 X! \% k6 E( \
0 r* j7 X" ]6 S$ W2 t7 Z一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
% x1 @7 _- [4 x: o; g4 c0 K, p5 v+ N二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ' }6 k6 u; I0 j
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~  S1 m: G$ D% s& t/ B& H
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/ W$ s# f# _+ |2 V0 f魔芋鸡翅  
1 _/ o# }# j: l8 d% B原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  & t+ O* I2 m7 o: z# n0 i
调味料:  
; b$ t* q3 y$ V: i3 @* v(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  . [' K; x+ H; ?" R+ X! Y
做法:  
) [+ W  m2 E9 r2 S  u& L; }1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
+ B7 P* c. D" @2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
: L7 I$ b7 Y* V( A3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
5 d, V. V. z. ~1 b) ]3 D3 O4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
2 J- X- z2 b; S$ l* ]5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
7 B/ @$ n' a% Q8 o1 _1 J1 |4 i0 {+ x6 ~# B# k$ ]
5 M4 P9 C, h7 m5 Q3 i
[6楼]:* d; [* W, I2 b- m# p1 W( s
蜜汁鸡翅  % a: L, `/ y6 ^
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
: `: F( g9 }& V) ~做法:  $ x3 V, ]* Q5 p0 K) P! g* v0 V6 C
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
4 b9 y$ w0 _% w- F2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
( E. G  i$ i! N; f( J3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  ! _2 M5 W4 y. L/ r6 a
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。$ d: H# _# o; L4 R0 F9 a3 q6 U

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# x% ]8 J- O+ Z7 V( m
+ x0 f9 n' {* F( ?* p' @玛瑙鸡翅  8 G/ ]9 n9 H; ~" C3 z' N. Q4 g
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
' b3 j, @& O& \. Y做法:  
; i6 o& x/ b3 _2 y1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  . _7 f# a- p) r5 l
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
# ?! R( h% w8 g' M- A3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  % |! `; g7 `) E8 X
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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4 m* S8 Q. u, h

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! S1 Z  e! h: A; g  g
: w% s% X( V9 E% x" [' J2 N! ]
# a% m" E! J2 L- U4 {4 l' g龙眼鸡翅  
, Y2 ~$ s  `/ p; H" H原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
- e, j: @3 k! H' z做法:  
6 w1 P7 [2 L& y9 i- y% e: W1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
) m1 ?1 b$ o+ X" |( \( \5 ]2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
4 \8 s  k' W- k9 w: W+ ]3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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2 N' v. m9 Z& B: |
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可乐鸡翅& v7 m: ?' e" B, K2 l
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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烤鸡翅  
( y( u" A/ y/ d# S  e原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  & L- ~- q( E4 p$ P# f) B
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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; K( T9 K- |0 N2 X咖喱鸡翅  
: l3 q* V2 x) A# F! I) o主料:鸡翅  
3 e2 i5 k0 I) ^$ p5 e0 a. B$ _辅料:熟土豆、青豆  9 J" w& U0 ?4 ?; _) ^
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
3 D1 j  R7 K; z& C5 N. C+ `( i做法  
  z5 ?& q' }6 X6 m! Q1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
4 ^  ~: C3 r6 o0 |2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]9 e) x: g$ n7 `, ~, C# q0 A5 O

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
: m; g' |7 f- J: g2 c1 ?3 E虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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