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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
6 d2 J8 Z' @* `9 ~( k# P& z独特香料
a; ]' [8 N( j( R 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。% B; ^# i" v% M
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。3 U1 q9 x7 g% K. V, ]- J
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香茅:同时具备水果香和香料香。/ h9 o' u6 h, d$ Q
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。; Q6 l _* N! y: n; z
# c/ X9 Q2 b6 t+ ~. h 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色
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3 h; j# Q" E3 m, f+ @0 ^ 烧猪颈肉,嫩中带脆。: R0 r' j/ P5 I' T L
1 t) |% v3 y* e5 n佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ H$ ?9 X$ l' |3 [$ d6 T9 Z! X
8 I9 a8 J4 l% F 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗* I% R/ c3 g6 V
4 y+ p- W2 X6 r2 H- v7 |; \, c! y0 B “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。$ [& y0 f/ H3 Z- h3 k
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。4 Q2 @$ I4 F5 q3 o; R( H9 e* T
; h$ W# S+ [8 K$ A' [ 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。, R( ~! [" B/ n
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ N2 @, ~ P1 m餐后甜品: 风味水果最清爽
1 b# v+ F: ~$ s/ h* v& k+ `, m泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。( ]& P/ u# _# z
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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