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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
7 }9 @" F3 H& d! G4 o, P0 \独特香料$ L2 y1 b8 T. i+ p p- Q
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。1 @- E3 ]; I$ E) x- q& G
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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7 w7 s" R+ P& J- R# ^7 d 香茅：同时具备水果香和香料香。$ s1 l3 i, X7 n' h/ X0 Q
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。. T5 c& O6 d1 [" z& o% L0 j% S9 w
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。8 `4 T0 \! r' D) s$ s9 ^, V
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主菜：酸辣是特色3 F1 L8 G( v( a
, `, S( v8 I" ~+ X P 烧猪颈肉，嫩中带脆。' U* O7 Z6 Z+ Z# H
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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/ j; o- i& y3 `0 o* ` 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- A. l/ c6 A. M0 O$ X7 G( k
- J+ V8 H2 b+ W+ O( \4 X2 ]. d汤类：喝碗冬阴功汤发发汗: R+ K# H9 g% j: `
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* I! A" Z/ N( b
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。' K$ N2 f2 [; c
/ P9 P5 h# A1 _0 D- U& C" p 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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6 V( X7 p3 S% A W( N0 U 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
5 D1 J1 l+ D& I- i4 Q( c餐后甜品： 风味水果最清爽! w+ J4 m8 U3 @! c, M
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。! O% S4 O/ M$ q) `6 V
; u Z9 A0 r* W5 y `) |3 l 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' ?6 r' _( _ m) Z& v" F0 j: K
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发表于 2011-8-24 00:51
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