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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴- V/ v- P# }" [, A {+ {" E
独特香料% Q6 u6 K2 G: F6 o
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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+ w7 ]6 r6 l; g 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。4 `+ B1 e6 L0 {/ A8 c/ x+ L( B
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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4 G4 j$ b/ N6 \" o2 C 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。2 k2 L* l# h O0 n; R
. C# S- R9 a. S3 ?. d* @ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。- l' ^% T+ X! r" U ~0 O8 ^ f
; k' h4 _" i$ p' p/ y2 t 主菜：酸辣是特色$ ~: l- K) y# x. l7 p& q% B
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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! n; s1 b3 Z1 l/ L佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。8 g; p/ h, k- z" w) r
4 S0 M( H1 G8 V5 f 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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8 b' U7 A, }0 p汤类：喝碗冬阴功汤发发汗( ~* G! z$ I4 p, s& D) B0 u+ ^& V' o; t
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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6 i$ \. A) F4 S. b0 ^: ^, A 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。6 s/ u5 }# L. w! m: @; E
; z1 q7 N( R6 ~; _ I 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
, j8 m$ L8 }: \' T8 i! J+ z+ Y餐后甜品： 风味水果最清爽- W9 y9 N2 z5 X3 \( q- ?4 s. x& p
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。; c0 w' @8 r; E. w. h: T& r
& }, @0 ]/ Z' ~) r. `9 b 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。: G+ j& k8 r! A3 |1 P
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发表于 2011-8-24 00:51
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