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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! s+ N) y- U( d9 \+ P7 l& d8 l8 y
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。/ A* v4 C( O0 c7 i3 |- A
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
0 \$ Y6 _: D/ S( e1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
. {$ @! H( \2 q$ {8 p2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
" r' p9 o# T/ Z4 ]4 g3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。! _) O6 \# y+ w* v% u2 _
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
1 t7 K) n2 k3 U' J4 p5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
- L% c, u9 I) {, ]- `! k6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
) z( K' n) t) d0 P7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
* V( ?" Q( y9 b+ u; f3 ~: a8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# t8 h) `! x/ A4 i# z
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
) h5 a, i9 ^. G! e( U# \. d配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)% r6 \' Y) a* |7 n7 j* }
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右: x; T- |# s1 a2 F, m2 V* K
制作过程:
! R" S: K- U& K, k2 X1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。, j  `; h5 w! N- N9 |" @: @
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。1 Z2 \$ t) b1 Y8 b. h/ F* ?2 }4 e
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
9 k  B$ x1 m6 L( N; e4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
3 _( d3 }5 |) p! A7 V5 G5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
0 O5 B! |% M, m4 I3 ]8 s  J/ b6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
5 V* y5 a" S) K! V  L8 n' _& U" v7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ v# _8 n" b$ Q& g
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。: ?0 m* Y2 r+ c# o5 ~1 {( u4 \  R
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。9 l6 j& {( k/ }% G5 y" W* T
$ R0 l& n( I5 M  S. K' d

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
  Y) p# ~% [( y* `( l- O6 D配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
; I/ M( h4 l" P: \. N烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ P# {) M9 h* m5 K) C2 d+ J
制作过程:7 v6 c2 G) n& d$ `  f6 q. G
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。0 t1 Z# h" ], \" e8 s! H
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
% P* M$ x) c+ T3 `, V. l+ A3、加入花生酱。; C9 u! w9 l- K8 E; x. p' T
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
% J6 A; v9 V& u' b( l; ^; [5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。0 J7 ]5 Z9 D0 j$ R
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* H, T9 _1 F8 c( {7 Y# \% W2 _
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
7 O5 f* n  [* c2 @8 G: j. N% q$ x/ M' S" i0 E5 o2 n

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
( f+ x" w7 h7 M0 Y香草冰淇淋
) Z& r5 R+ g6 Y( R配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 y. ~8 z( R, V+ C5 F1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
- r& ^5 e! @2 e# S) H% w2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。) B$ a4 Z( d# Y
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 T5 p$ J. y- C# Y$ P
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 X% c! p, G( q7 v/ B5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。. x  {9 G8 U% u4 P  {7 a* L

, p, ~3 @% U" q8 a' q1 S+ i芒果冰沙, a1 [( M, F" D  r/ ?
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬# k, [  F6 f' y, o0 S4 ^$ `
制作过程:
3 I0 ^, ]# j: M. M: g" S1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。' _8 l# Y& [2 X$ H2 ~' Y/ x
2、芒果切开,取下果肉。. L+ U4 K4 }6 a9 w
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。% J$ H! b( l" M  o( _" U8 X
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
% O9 d" p: s' Z% |! N$ d9 ]6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
% w: K0 \6 p' O& s, l/ ]6 y* w5 S; T* B1 ~7 i  v. t5 j
椰汁西米露
' F/ }$ G5 F! `5 l# x) A& o配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
1 K! q2 l& ^3 O- z; L1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
) L6 F( `3 i, p0 ]2 D& ~0 I2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
" ~$ k/ O- e8 P( v. |, h  n- L7 p: \3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
9 T2 k' y7 y: \1 b/ \# P6 I" \4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。5 a' p  |& H. m* _" C, R

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
" U6 C4 c0 J" t4 ]
( x9 G0 }9 B: ]1 u- @
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
% S. w9 t; n* T: l& m
5 \6 K9 q: }; L, P' Z0 w3 v& k% C材料(8”分量)
6 P1 `4 H( a( z2 @
0 ], A2 `  P  x% {& A# ~饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)& C7 _0 p5 E: _4 g
' i7 N* t' u( @/ z  t& I* Y' ~
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
* T! N7 g1 I& X0 s% k0 D2 \
9 n6 [) W- {8 M材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
. i) u; _+ P; I8 q, k7 R( T( l% d. @& U
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
. Y/ g. m6 d% ^         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;  h  Z& o* A- Y1 z5 I( ~+ {' ^
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
7 u. C. G& O' Z4 O  w         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;* H& f7 m" ?/ w, Q% F) I
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟: ]0 J) {+ N3 r
$ J* d2 ]. Q4 b+ B) z6 \* b; z& A
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
! H: {" d6 Y" F9 d# [
1 y: ~2 \; {; o- X; {+ a

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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