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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
& H  O( T' u$ M3 h, Q- T- \, m3 s+ d配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。/ ]5 F' r! O5 P
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
; I- d/ z. {5 j0 M1 N1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
. B( J& K, J# F% O2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
# I5 Y% B; l, V- Y/ X' k: n3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。& k7 Z( a0 V* q; t# ~# s
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, ?' z* G% K- n1 S8 {! r
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 J+ q  H. ?" d4 e) Q* U
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
& Q5 t- E& c; H9 e. T1 y7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。" o3 I, _9 A9 C! ^# q% Q( @
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。7 C, t+ q! ]0 y% [' }3 X- ]$ R
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 ?$ N4 Y' l& f1 f
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)0 ]: r' d" p3 j
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右8 A+ B2 o( T% {1 g
制作过程:. z# X6 J0 c$ B6 D  R
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。; F% Z9 C( V  A7 l" P  ^
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
# X; ~( b: p4 b: L& B6 Z3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。& M8 @$ l+ F  i# z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5 Y$ j. h6 [2 d4 |7 Q0 H
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。$ P: K2 l/ l, a/ y; }# \
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。- t/ Z: ?7 h3 W& n, m' Q
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。- O4 d5 [1 g$ e7 D) X
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
1 a; Y0 r1 o2 y# n& u7 P3 w/ C9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。  L* f5 d9 w/ T  p

! Q; A! e. l5 x; p7 k

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
7 F" W7 }- m# S5 m$ d配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
; |7 a4 W0 O* Y- i/ [8 ~  B烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
$ m; [5 B- l. Y2 `" K# ?; E制作过程:
, X+ K4 T7 R3 p/ y1 I3 ~+ H' l) Z5 `, f1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
- O+ y. d+ H/ v2 w9 I  ^3 y; O2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
9 g0 I# E: A) y9 L3、加入花生酱。
, n+ Q6 c4 ?( A4 t; R4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
: _; J( \: M" {/ |. y1 {, [5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
: D  e9 A4 O) b4 I0 h3 Y' ^2 _8 j0 C6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。9 x$ u, O/ {. }- \7 Q
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。! Q) @! N; i! w3 J1 I8 X( W
6 h& c: K# q8 o; ]

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮0 c7 V4 M6 A; l9 T" e3 T
香草冰淇淋: N; t$ _7 _* y4 W, n
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)% \+ N- c( a( @" {
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 L4 ~  T: c( i+ R: w' Q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
2 \$ g4 {. A3 P, [3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。7 X* m* G$ G8 T+ w) u$ j( ?
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
/ _4 |& I3 W) R' q: l5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
/ x  R4 m( h1 g1 I# S- V6 ~! ~2 N7 H
芒果冰沙
6 G! ~$ ^1 R4 }( J" ?配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬! ?5 S" J1 v8 N/ u' V
制作过程:, M  p! L" z+ R2 O
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
; K3 r5 P' r% ~, f2、芒果切开,取下果肉。
" v; [# T5 S/ X7 W6 t' v3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
$ ^! e. y# J1 k! F5 `5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
' x' {1 M8 @% g* |8 D0 k' O6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。* o0 m" e# `* _" t) t5 ]2 v) n1 [

/ L$ s2 E0 ~  v' p& r7 a' s: c椰汁西米露
0 a& O( T2 L# w1 J配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量1 B9 |* V* B- x  \- @  v3 a
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% H+ Y- U" f" P+ ?% z' L; C' z2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
' ^' U( S* j3 ^" u- y. r! [  y! `3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。& F' V( n! B5 h8 N# Q
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。8 y/ ]' B* D8 }, R6 U

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}1 ?, u$ V1 m; O8 v

" l5 y& _3 {: i/ Z6 p" o% [1 H, o
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
! s& G  t6 m( y1 K/ |% U. O. d
/ H9 b( k* [( r! V6 ]4 Y9 v- F材料(8”分量)3 h$ G( V' L( u2 {0 d

$ E2 H) Q0 K. @$ H* t! J+ S饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)3 v- M% K3 g7 e5 ?9 r, Q  s

; ?& H: k' Q* o装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
% L$ m$ m4 f. s
* `4 @. ^6 T0 n+ i' L: E材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) @( _& q8 K1 B: o
6 Y4 A! d* M. v) G
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;! u2 W& y' i& O* d' U7 o  O
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
/ b9 C1 f6 `7 z0 ?; X0 ~2 q         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;0 R9 Q" R  I% U" l6 b7 M: r
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* r& R, @/ n) P) @         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟4 Q' A1 K+ \: `

9 M' s$ x+ P; N% {% ]     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。9 d4 u0 I, n& P7 C& r0 ?8 i

9 p: _3 `" C% [/ y( B

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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