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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】, W# [2 V0 s; X# Q( n$ _
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。" e; t+ N. e0 }
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  y) D5 X* l3 Q' n2 b1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。- |% W8 i* c4 u" V/ k. Z; y
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
7 Z4 X. ?+ U. t7 S3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. W. t* \2 D) B# V: j- l( g' T4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 D7 x, N5 Y. P/ e" N
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
6 I. S- O) _! A& j  q% @+ U6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
! [" q+ B( e6 S% Q; h7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 K; L% Z. G. h7 p8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。; T7 Q9 V- K1 C. E8 o: y) C' F  t- D
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
/ H% J8 {4 z* b* m2 `( [( Z. n配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
3 \2 l, ?* G5 o: b( e烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
1 n1 z1 S$ C! L3 {/ x* H制作过程:, P& z$ V- c6 |: }6 H* m* ?
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。4 ?" t0 }" D' T3 V7 U+ Q2 P0 o% F. {
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。7 z) M) @& B; g" c1 i; O
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& Z6 o! c* `: o4 S6 E4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。6 o/ G; m( a) o4 E2 ]
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。. S1 g- c0 G1 c% l) |
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
' G6 A4 `9 z, V5 v) r7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
0 e8 r$ T0 j8 f& F6 y- b" R! N6 j8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。3 e3 Q" `& {) J8 k: O
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。! U1 y) h6 J  s* I- B" Y9 z

! _: b. Q3 u$ K1 Y  s& H

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ m9 A3 j) j: j; X# c/ J6 |
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# t$ y$ n) M' i2 \
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 \+ I1 k" H7 i: u8 N# h" s制作过程:4 q; y3 H9 b4 H9 T7 V" E  a
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
0 ^  i' R9 Z' `1 ]2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
7 p9 {- E% Q* V% v* x" A6 e3、加入花生酱。7 W# U4 U" J6 C6 i
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
+ K0 q; Z" g0 A$ X5 N5 s8 C8 M: S  B5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。  l, H* f8 ~/ |) L! Z
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 R. u" e8 }8 ]7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。. _% b6 {9 S1 S! `6 }

" D3 s" H' p9 b- W) F; m

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 w/ a; k5 ?9 M! O  \' B  N香草冰淇淋
9 v5 O7 L, Z$ o5 W3 w9 \/ l配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)+ B9 T2 y. Z9 G6 W0 v
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。- X! |6 a) w) S# T2 T/ O) I1 }
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 z& |5 c8 \& |5 A: q
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
6 J3 Z# |! Q& p) {5 w1 R' @4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 v) D! O  C2 J; e. k+ ~5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。: |' A% V9 T7 K8 C
+ {: n; V' L+ ^. L% O; N$ S
芒果冰沙; u( r7 \  _- p8 b
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
# i0 y& m" t1 I. j制作过程:7 c6 g9 }! w2 u& {3 y5 c
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
2 i  j: n. V- w& q+ e# s2、芒果切开,取下果肉。
1 b4 a8 K* f" E2 u$ q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
) \* f9 }( n; |& `9 T( ?% e: u. O5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
2 k$ {) ~+ A6 j) E" M6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
3 S, u2 B5 h1 I& i. S$ P0 d- v9 t5 g$ Y$ S3 h
椰汁西米露
$ Z" h: n. a( h# Z; L- X- Q配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
$ [2 {1 t2 N( T( L7 V/ [8 H1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
2 z6 g$ H: Z3 V) S  q. ?( X2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 C# Y7 R: l) v6 r6 e7 Q
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
1 X! O3 D9 k9 g, ^& C: D4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。/ ~/ P! z& W, s4 |3 Y4 M

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}) W9 [" R1 ^- K- J
8 U6 e& V' d' @% ?
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 p0 K7 J/ K; O
$ t2 j, X+ j- r材料(8”分量)
/ X: A. m& B0 S7 u
& ~( l, F8 L% f7 {* a8 q; ~4 O饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实). e0 `% K, @% b

/ b  |0 e3 J/ x" k) x装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)8 Z" A6 N% X4 w2 Q' C0 X

! ^( Q: Z* I" y  L9 j材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) ]$ N% D6 o$ Z1 O: [
' \7 W) X' V0 D' Y; y& |
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 Y* E5 k$ ^9 h" n, f         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;4 E' K$ @' ^2 n+ `; u; ?
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
$ m! I. }4 l" ~0 Y5 Q- d         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;! w8 b% Y( p1 a% C7 M9 ]. P
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
. @5 J7 J# d! r4 p6 t, E) Q- a& @# e
" E4 p( T! I+ d" H# _, H' F     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
4 F/ i& A! ~3 f  O/ d$ a, o2 ~
  |! B6 `) h" C' T. A, S) H/ {

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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