杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 581038|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 + y+ D- ^$ x5 k2 E) T. R' }5 Q
* q4 g3 t0 [9 G/ U& a
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。+ R- o+ s" {( k" o7 a, v
- e8 k* V7 C2 }
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 - [* I% s0 t) F' f+ |, R

7 k; l$ }1 S! @3 ?0 Q
  : M+ V  ^: f. u' u0 u! r

& L& P6 a0 J  W" \* R                 醉月楼(烘焙馆)作品目录9 c- @' D3 y% H' E- Q
9 o$ T4 @4 V& Z" \; u

6 X$ g! d: n; t0 P8 n4 D# J2 F                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
& q3 }. f. ?1 k) g2 X! \6 h7 f$ ~* D8 p6 y! v8 S
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , @# c& y- P1 W6 X& j2 Y; B

% u) a5 _2 R- }( I( _                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, Y! j) r1 V( o: k- @) e
/ `  j. u' L# A8 W# I( j
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  K, j) i- h% g4 s. Q0 _/ |2 Y; [7 x/ l2 C4 Y# A5 @( A
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

$ w& |" A8 b7 P# d

7 ?( R9 p& T) i6 M+ S" G  t
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)/ v' T8 e/ A' U; I4 }& ?' I
; s) S4 d$ s  }
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
% p: A; y/ ]+ a+ s4 ]
- d& l. w. r% @! f8 A: g2 Z: C
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22). c! g8 z1 S3 z9 O9 F& J: x: p8 ^/ f
; D9 G+ E7 N% j/ W2 @

) G3 y& Q$ m/ {6 }% [! a6 y/ v  C  S; U, W+ F3 B
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! c! T; l- N( \# }
( I9 y3 @: [6 O  B- n
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。5 z0 i1 a* B% z' e
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
2 s# M" I% M7 N5 N6 l$ P% y# ?- h: N

2 D9 y2 j6 j2 }) I7 B' t) ~$ p' N5 X. f' t
/ Q7 M) X1 E: J' v" K! i
【材料】:
* P; D( T1 n% M$ @# N- D% |  u4 ?& h* _( f& g2 \  z( t  a. K
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
3 x+ l% v- I0 z) V# a' O; {
9 W; s8 O) t; p( _5 w5 j# u9 h    B:黄油50g。+ m, y! }) m; Z6 h

# I) }+ W- g2 a6 S) F  }; u3 C
/ F: Y) j& z8 D  f; x" A0 y' I: N0 j& W7 k3 t
【做法】:2 }! G9 c/ b/ E4 J! W
- C4 c( D* H- R- O
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( f% o. W+ X8 s6 h; T: W. v4 Q* q, j$ g( A0 g4 }8 j% l
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
) A2 p" q/ h: {" H8 m; ^; }2 J$ z( ]
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?). s9 O/ p8 U2 }, {$ n3 N/ D0 L' ^
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)9 [3 c3 J1 a% u# N. ?0 P9 n$ ~) m

8 \4 E6 C+ L4 `0 L: D
. t# b$ H, N9 y3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
3 P& |* }4 U: x2 `% S4 y
) _* e, P: r# i: p( d& b+ i4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。+ L% g5 K  S* Q) B7 N

: S/ V% y! w- o+ T; g* @
' `  Z- ~0 ]' G, d6 {+ s* v8 ], V% M$ P" r  d* s
【注意】:9 [6 @0 _- b2 q4 y- I

2 u$ G- z+ \$ |! k% t   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
2 G" a4 b' Z) @8 m5 _
( @8 a' `, }! d% U5 L+ h7 @   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
0 ~, @+ n6 a5 N" E5 E# _# {' }' p
下边是刚出炉后拉丝状况:- u5 a9 N4 v$ L+ k: i
/ S' v4 C0 x' z; G/ Z4 T5 b
9 Q4 E" m: c" C& k+ q. `

1 o" h& c8 H+ {
+ R" z6 F3 j# u, B' e5 ]9 j- M. y# _. o4 I" O$ N
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
* t4 _  a( q4 d" [7 b- |. G8 M' s, m) Z
6 E; t4 v- J/ ]- B# K, e

; v/ u. t% s" h  `[img]/ V" Z* k, R) {- v3 p& V% ~

' @2 U3 M  s# e+ u$ |$ Dhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( |3 F6 T5 @; W4 c5 e2 {5 h
+ H0 o7 P* ?2 H$ o" u- w9 L
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
- L, g! Q( g3 A6 Q0 e8 Z

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
, X: K  @% q5 j" }/ }9 ~5 m1 w3 N7 f' l+ t0 U
0 `$ L& @5 }$ r& Y1 z" d) i
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
9 ~* e1 y) u8 q6 T0 Z% b9 V今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 h; E% ?8 E$ X7 [4 {! z/ c* ~& ?: d4 T/ I+ ~
泰式甜辣披萨的材料:8 `9 u# P' n! F, O0 `, L
(28CM正方形烤盘)   
0 N, }/ G% C. N$ d3 U+ ~中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 / \* T4 ^' c+ C; R! O
  4 B: b( d7 |# M. G
泰式甜辣披萨的做法:
5 K% Y' s5 T5 L7 @1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ; n6 Y: C: b2 H9 ]$ G+ n  ~* ]
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ( i. t. L4 K& H) l: X- g) K) N
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   $ J; v' [" m( d1 S3 k
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ( q! z' o) T8 I' I' h5 b4 e
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。. r% `: g2 I9 c4 R, Z9 Y
  0 D7 V8 c. `3 x/ Q* `
提示:/ {2 n8 H. Q' e% s' ?4 n
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
6 N) R" T1 J; R1 J8 V8 i4 H

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 % Z3 i$ g& F# i3 G1 K: h
+ f1 m5 a( f  g" s- t' d, w! Z; F1 G
巧克力水果布丁蛋糕
, e; E1 e/ h5 R* S) y0 A% D/ u8 EA.可可粉  37公克
- M9 w) w9 D5 u& q" K 熱水  147公克
4 w) t7 g/ W1 q, `3 j  bB.細砂糖  184公克
' L3 W+ U# G" k' O# K' x% g 鹽  4公克
* a7 z" ~* q5 `( i6 A+ B 奶水  52公克 " k" e' {/ R1 v' n: |) t
 沙拉油  88公克 2 V5 m2 L5 u- x9 O; n
 蛋黃  92公克 3 Q6 q$ Y, u$ g
C.低筋麵粉  184公克 2 d7 V# J8 ?3 l# v+ }
 泡打粉  2公克
2 Y/ Q7 V" d+ m4 N) `$ E# z" O9 ? 小蘇打  5公克 2 o6 B, E- E( {6 m4 N" ^
D.蛋白  184公克
) T9 i9 @9 O+ E' }0 a6 G 塔塔粉  1公克
. a3 g- N3 {  D* M& \ 細砂糖  121公克 , s( W; ]$ t, K# Q
E.法式布丁餡  適量
+ y" m& @  M5 _+ \ 奇異果丁  適量 / ^6 |" d; G) j  u
 草莓丁  適量 5 _* {2 X/ _3 l) O3 }2 j
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
6 z& E; ^5 H3 e" B1 K1 G - ], _. _0 n/ l$ `
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。, T3 j) R6 C1 F9 S3 ?+ A
3 r' r" }' ^( e# N# x# l$ V1 D
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。7 u3 i  V; k' a' \' i+ H- S

( u0 y2 d$ ]8 p- W  o4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
; R7 ^1 w' Z) Q& P% b" \4 O ; h' e" G# d! O* f1 y
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。9 U4 n1 k5 ~% f4 `7 k9 l2 l
. i! t; P& b- y& Z  R( P3 n
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
+ c' i- i  N  h* e; } % K8 w) ^7 q6 D2 m' v
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
$ Y. Z- z* N6 n8 r  ~
  `- C" V/ l  n5 a, a0 ?8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
9 @9 d- r" B- k9 z# u 8 ], \, R) l* b5 |
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
- ~3 l8 @3 A- @! {& ?2 `

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-15 22:10 , Processed in 0.061283 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表