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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 " K6 |0 M8 w8 Y9 A- _- j% O

* R7 T5 U) N/ C5 H, J( l; u& |. q      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。1 i% X: {: V2 N" E
  K) m/ N" Q5 ?# N$ I+ T* u  w
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
/ j! K. b7 j8 ^+ i8 B
( n. n* k3 w5 r, A- z
  
8 C% g: g6 H- G& c, t9 P; d/ G8 L9 r7 P* P5 y- e& o
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录4 W* ?4 t1 }# e# d
' H/ U& A, Q0 A7 A
* c0 U( D  H2 S
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
4 ~) _" `2 P9 E) E
5 e! }# Y+ C) ^# i, i3 s* S6 x
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 w0 R: k* w, _  A2 H
2 f6 q& N6 j! ^( m                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
: ~# [* n4 v' p( L

* e3 k4 k: I: i$ A3 Y                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)1 F2 T5 h3 `5 \) d. k2 S+ F, ]/ x

+ B' q* b1 }- J; |1 z6 e3 ~; s                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
: u  w  B0 M+ }3 ?/ X1 J
4 _+ {2 P" E8 K' i" `& G2 ^
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
& E& M. q/ K2 s( E( y. H: }) Q
$ p# c2 v2 _! d& J                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
( H- T' `# D2 ^( K
2 o1 ~" e: I# L% n; g% w
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)0 N& E' Q  \1 F8 C
5 ~- K1 i+ F2 f4 X* @( w

- V) g2 w$ l1 E& N0 c4 Y0 I
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 % _* ?# L: L" s5 c
& v) X& t! G4 H5 ~
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- r+ F; ?/ h  W2 Y       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
( q0 m2 ^- \1 {8 f  B
8 f; |" B/ [3 q8 D% {7 J
( Y; Z9 Z" B; u6 ], P6 l2 p) Q- n7 L9 U

% L% K& `# e' g【材料】:
3 U' z5 J4 X0 t, B
0 t: M9 J* k' ]  m- A- ]/ c8 }+ h/ x    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & X! a! I3 k0 x! H& r+ Z. V

, U1 i+ \" g4 r& m: u& ?' g    B:黄油50g。
+ [$ D* F) c  E/ n& e# @2 \8 e% ^+ z# E+ f5 b8 J7 L' j) H
3 K2 ?: S0 `' c; R7 K7 g

) P  N- g1 I2 d; |" j# B/ @【做法】:1 `" [" j3 {9 E6 ^" y! N) y8 |
$ _! J0 Y1 i3 K7 f. H  U
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
" J5 @8 e: y/ r: M8 I4 `  p
2 C, U7 h; U+ r, h1 r. I# A, ]2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
4 t* [1 C0 o6 V) t8 L' D: b9 V! t  q9 n7 W/ L$ s
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
- W# _4 m  a, f0 P" m. ?2 v4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); D8 J6 b, d3 F- y; W& o' \: t- _
2 h: k6 s  v2 |, o( h. f
* b# N3 Z& J9 g' u" S
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
9 y( @% i" W. ^& Y1 w- l. f3 P3 C9 r' \6 p( X
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* L: j/ p: S( {/ [7 W( k. B4 @
# k0 ^4 n6 A" p* l
; {  o1 K- G" U6 k" v( q
% P- D: P$ M7 H, H0 y
【注意】:' ^5 c0 R8 c( L) K/ g" \' r

& a8 D3 B. ^1 |   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
1 j3 n; O5 L8 \! r9 ?3 `; f& B! |. s9 }7 J- E
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
- N( O& q8 v3 Z3 g
4 P1 _! Q% R+ Q下边是刚出炉后拉丝状况:
& k+ }. S8 N- s& [! v( U9 r, X6 C& Y9 `* h$ L1 K

! ~; @$ `1 c( W; K% }' o) E* Y4 S; v2 Q3 f, \+ _

4 h, n1 I7 W+ o# U/ L
2 D, I# v! G* w2 B8 F面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:& @/ L5 u( i. W
, ~0 F7 r9 u0 [) E3 k

% A$ o0 N/ J8 }& N) b
1 ?, D9 N1 ?. r: ]; F7 Q[img]
% A( _* b" j( m3 G; g* ~: A/ g+ s4 X4 I$ e! j7 r, |
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]4 d/ `2 t( h( k# }

4 F: P5 I: ~4 U; T(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' i: s1 {" J6 G8 J8 X) m

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
5 O. L7 A5 G7 n* s# h" r
5 y2 j, B8 j5 h" c
( U0 m  E; D% a" K# K泰式甜辣披萨 自制美味披萨9 |3 D0 V. D" B! ]4 x
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 s4 [" I% m6 {6 c" a4 W( X
9 y9 \: J% a0 M7 o# `; `. A泰式甜辣披萨的材料:3 }! a+ q4 j/ T5 `+ r5 N6 i( l" A
(28CM正方形烤盘)   
- b- H& e, w; J' S中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
+ p6 G7 N0 J" z# [% G6 c  W; \: L  - |# v0 ^# T- |- I8 B3 m8 G
泰式甜辣披萨的做法:
+ H3 ^2 g' m3 e% g  P1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   % \5 S! g6 C1 n7 a4 _+ q4 ]* d( t8 B
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
. C2 |1 `$ T. R* ~0 P3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   * o  P1 B/ P% |/ }/ h7 h
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
8 x5 d  L. N9 V. _5 U; n5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
6 S) O* n5 p  b) F   3 I# v% k( S/ ^$ W* y, o; Z
提示:5 Z/ H& ?' w( N1 u* {4 _
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
: f  q) a6 i- s0 l* T, n+ M- R

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 * }3 K! }' Y! `% J8 h# L; c
( n0 O$ T3 k6 ^6 B- X  ~, ~5 w8 j" J
巧克力水果布丁蛋糕, d1 o5 d) ]6 \1 b2 E
A.可可粉  37公克 ; B8 [  U: I, V" R+ U) C
 熱水  147公克
) d9 ]) a# l$ ~% L3 j6 FB.細砂糖  184公克
4 l8 y# A/ C/ Q( j3 i  R4 l& F* H 鹽  4公克
6 k$ {# S4 Q, p& Z  a* U# p6 E5 c 奶水  52公克
) n, G# ~: H, n2 c/ \! T" A 沙拉油  88公克
& P2 M* L( v0 `7 Y% H) X 蛋黃  92公克
0 p: }. ]& J% PC.低筋麵粉  184公克 ' e1 }/ x' T. \9 K/ V( U
 泡打粉  2公克 6 n2 U! y6 n) c
 小蘇打  5公克 ) S, _1 ]- p, t8 C) z2 Q
D.蛋白  184公克
) \" r# L7 e. W& ~' d2 A7 p8 h. M 塔塔粉  1公克 $ q, S% ?, O8 ^. g
 細砂糖  121公克
' m% W7 n; |- T6 i  i0 OE.法式布丁餡  適量 + E" b' M1 }8 g5 {  ~
 奇異果丁  適量   N. x$ ]4 W  M7 Y
 草莓丁  適量
+ s: ^, {/ k  f% k, L# {1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。- Q1 W" h. q! v4 P3 ]4 K
' E9 f4 |+ _% C: Q- p( R
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
6 @! U) q9 |; o
  L$ h/ G3 p, |$ N9 i! p0 k3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
1 S' L. F% F" S4 ?' L # F5 v% d7 |  ^- u2 v& ]  G
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。2 b) \4 G5 C; Z4 A% l( ]: q
, \8 q0 l7 t; k5 |, M( n9 A
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。' D& A- C( z) P# n. `9 Q
8 R3 |4 p6 g' Z1 N
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
: N3 G1 h+ q' D; A- V" E' K 7 A8 z1 q9 H6 _2 a5 E. \
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( j, a7 E/ I) D" X5 a; u2 F' V/ u% {
9 _  l8 F% X) Q& h7 K+ ~- A8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。! v; U9 n, g2 S2 t- Y5 z& b% q
1 [; k, J4 ?; m* G3 x
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ' J+ V+ \7 |5 d

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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