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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 5 z: \! V3 b* o) X
0 ?7 T( z( h5 s  o2 t
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
' }) Q  s5 I" |- ]' q/ d# Z$ H  \: U9 u( O1 ~  f* Y# L
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
3 o- z+ D$ [5 N2 g2 h4 c
7 h: g9 w( ~5 T: f
  
3 A- _  \7 T8 s# @2 G$ R$ p4 V
' X0 N9 [2 S9 u                 醉月楼(烘焙馆)作品目录" h0 C. J; i" I9 d: n5 p7 s$ S

& G$ a% H, W3 b: N7 T8 {+ \1 t. n5 i. A/ v6 [$ k& F. O
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
( f5 N& c, H! @* b/ O% T4 ?" d2 W# N2 |9 L
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * x( s5 o% d7 E4 f5 Y. L

; n  V% s% [- W# t; _                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 @) \$ V7 c* }
1 l) a, W6 c/ w, _: d0 G
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
% r# ]" i. n. b- C5 R' [' g8 T6 d- ~- S$ v+ N8 c/ }: o/ k
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
0 R  H" w. q0 o9 O* g. S$ f- W

, D# p! i0 s' Q6 j* V; V# A
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
# I! r% N! {$ ?. L. z+ A
7 k3 [# c, j' U( r5 C: y1 j) J7 R                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
, P; z4 F3 h" f  U5 j2 t: \# |/ h
: `( i' a/ m3 _4 P) B9 m
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22); Q9 f, x6 \% j' F- y( J( Y
/ j1 j* Q% k6 p9 [9 y4 k( g/ T5 x/ P5 G

5 ^$ c, [+ X0 ^4 P- f& b& @
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' G, Q2 H- h- h, u, r6 M5 Q" O2 q7 l/ o' r" h
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。7 s8 z# z0 h3 n( z' k2 j) s
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
6 R. U9 ~+ N6 w; {2 M5 y' I9 e' @& e1 d$ @
- d4 n$ _* K5 i! U# P, ^
5 {; {9 X3 S* G- b
% f# ]  Q, t! l' N
【材料】:
9 N, X- N5 A  G' K% U$ A
3 w" x% m) B7 c. O4 `! z. Y5 i: N) M    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - C6 }; s' F! b

) {! h: J* r+ s$ y7 _    B:黄油50g。6 M! ~, ?# n2 m& {" v% [1 v# G6 C

3 i8 {# q/ Y" [; i) V5 L2 E/ t8 i$ p6 _/ M
9 ?  d* i, O9 q
【做法】:
: X8 T% T/ g8 R& T7 S/ q+ _; j2 S' x9 o3 y0 ^
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. c3 Y( u8 J  ~

3 {0 }% O  `6 n8 s5 c/ {. m2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
( x0 i7 z( v' U, S7 g* o& F( F7 V3 M* A9 q+ J
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)9 p! F+ Z8 `3 K3 d  E! v- l- P5 q
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)" G8 x6 y3 b' y5 u' g, g

6 j' Y- b4 b" R$ a9 g$ T$ {+ v6 R" c; u) m
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。( b/ i' E5 ^& I4 a0 b+ B
& E. Y3 D* y8 x8 b9 }
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
/ ]5 g5 M+ P3 z0 _2 {! T; n+ S9 y
8 [* F* R( K* P/ W. b# l: a

1 K+ b1 J6 \0 ]& X$ b0 Y【注意】:
9 }7 A; [9 \3 \! G- ?! c
) I3 ~' Z* @" y/ f   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
" V, M1 U* ~, B# L6 R  T, ~- d/ p( |4 i: g7 R; m
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% p  J$ g& {( t1 a/ @% b% o) {) n4 @2 T- N* l$ j4 \( P0 E8 H
下边是刚出炉后拉丝状况:& N- ^- l# l& E; R, ^2 A
: D8 t  k4 W" a1 V/ Y
: {$ u. {# R- \8 u

3 c+ H4 l/ p* {& g2 O0 D
8 b; U# F* e6 m# Z: _* {* v1 o9 Z" l$ ]: X4 f$ p8 j4 k( l
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:4 k0 ~- U3 G; k5 L3 U  z
$ |# L8 w1 v( d

6 x' l- l$ a- S/ c! Q1 F! A' u( g& J" e# ~0 n
[img]
/ }$ F% N. k4 @, Y; P% p8 Q: z* Y( I6 [0 D. J( I
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
  p) x3 ^2 B6 ^  |; a& u/ a8 ?; j& E  f
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)9 ~) @5 p% s! {4 x2 x  z

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
  y1 W! U1 C3 {$ q- A6 \7 w9 X" f2 `: Z+ O) ^6 K/ E4 t

% j9 P8 h# K# _/ k泰式甜辣披萨 自制美味披萨
+ k0 D, X( c6 B; Y' R今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 9 o6 y: v% H) n3 u' @. {7 ]/ G

& Y# F* X; D* ?0 p# T/ U5 C& A泰式甜辣披萨的材料:
/ Z+ D% }! z( L(28CM正方形烤盘)   ) G5 a* b; N, u. M( r( d0 w2 N
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
+ k/ ], J) h# T' K- e! h3 R6 T  
" D$ P0 b- q( s% h: Q泰式甜辣披萨的做法:/ C8 N- N$ G7 _  f3 K# N
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
6 x# A- D8 U, ~2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
2 q6 K) }  ^/ F. Q- A% o3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。     j5 c+ D/ E' o7 l
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
0 t2 ]/ A' A) S+ n7 S5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。6 w+ K2 a, C$ K0 o2 q( R9 ~
  5 W6 t) T; N% _2 y# i
提示:
6 O6 Q) _4 T2 |! a还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
3 V: P7 N/ j. }- Y& z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 0 p' s) y1 O, G! X1 `: w

# {1 S# u5 w1 l. A4 O巧克力水果布丁蛋糕
0 l$ D4 Q) a; z# pA.可可粉  37公克 # T, |& j! T4 i" {& w' ]
 熱水  147公克
: S9 W+ A4 _! s* ?: f+ ?3 d9 h. dB.細砂糖  184公克
  Z3 G; F/ P. Q! {  @ 鹽  4公克 6 ^8 {* Q$ ]  E+ P, k# n3 k
 奶水  52公克
( s0 B$ V/ z- C( T9 G 沙拉油  88公克
* B" l" K, c4 g, W8 p 蛋黃  92公克
% F& f1 g5 A, IC.低筋麵粉  184公克 7 r' s/ x. Y' m  G- C
 泡打粉  2公克
( t* ?- S. k+ a 小蘇打  5公克 / n. {5 Y$ C8 n$ Q) l2 _
D.蛋白  184公克 , y, \6 b* @4 S$ |" q) J5 W( m5 p3 }: Y
 塔塔粉  1公克
. l; e! g- Z" H1 z 細砂糖  121公克
% }1 w* n% @$ A; G" i! ~! {3 zE.法式布丁餡  適量 / p# G  C% u  u+ F7 [- p; |# \
 奇異果丁  適量 ' C  @; D2 A+ Z- A
 草莓丁  適量
$ ?! r4 C: u7 A* j9 G( \1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。/ {  A8 ^4 h7 x7 f& `

3 r1 z& A! ^! a2 K0 H6 V1 P2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
" s2 L. W- X1 J' T8 U
1 ?& H& v) W# G  ~  X( \% N2 x  \3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。  c/ ^  ^- w. ~2 \6 j* e" r5 v
- Q/ f4 \% Y, B
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
5 |6 t/ P" h* x3 x5 h* | & }- f$ S1 v9 P) m; E2 I! s$ `
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 r) J0 v7 O9 _/ ~4 I; m

5 n5 ~- p! [% \$ ~6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 i, V) P+ Z. W' `/ v- J6 D ; G# ?* K' x# p& m5 ^
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
, ~" _( Y9 m" j. Y1 n+ V4 k! q
) m" q9 |( m$ T: Z8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
7 T( t! f# \# p& }
; ]$ C% p/ t+ C+ c& H6 b9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
4 p5 z: @% j/ t6 U. }0 }2 N9 w

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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