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藍莓胚芽蛋糕
* y! e! V# j8 T7 {. g: \【材 料】
$ U, G# q7 r) n4 `7 T: h8 _高筋麵粉 250公克
* _$ ?1 O' ~9 M& S3 `. X+ m1 m杏仁粉 100公克
9 \: Y8 u8 d7 X* B) b' k糖粉 255公克 " A+ R1 F8 [- T p
泡打粉 5公克
/ X& f8 {' F) {# O1 [- Q6 T全蛋 350公克
2 r9 I6 O4 [7 W6 |, ]) w, B糖漿 100公克
( D- [: `7 r0 g2 O& T奶油 350公克 9 h* o1 Z) M1 B. O; c9 B. P# s0 F
牛奶 50公克
" k1 a {0 u, K) R# j. D! s鹽 5公克
1 K& H6 C) `+ W藍莓乾 100公克 7 M- E$ _- Q1 s, k
胚芽 150公克 : V: o5 `' K L
蘭姆酒 40公克 ! u) U/ f5 }( b8 [' ~" q
1 雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。
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; _5 J$ e5 C( W/ |: q" X% n9 `2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。$ h1 w% Q4 G. q. \8 c
; \! `% f, i+ \# b1 Q* M$ Y3 胚芽以低溫烤出香味;藍莓乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。4 ~6 s: l2 u# m8 r
3 [2 g; G8 H5 Z& X R C6 {% M1 S3 H4 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶、糖漿與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
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5 當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法3的全部材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。9 q H( b/ {. J4 I( L6 `
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6 將麵糊盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。
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