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我也来凑歌热闹~~~
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) N) D# r- @1 G9 ~* K! X1 s/ O* d起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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2 t. \1 `( C" Z7 b& E V0 o U) D+ Q) `
3 q2 ~. Z% ~ S
一.中种面团
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$ _9 o% q7 ~% F7 f9 M3 v! X材料:
% A7 B9 k5 G. r高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
* M2 ~7 k# D& w3 q w6 T
8 C3 o: l9 k# _7 v步骤:
/ Q: L2 N0 O1 h* b& X0 s( Q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ R$ M" { [" ?& |2 ?2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
) Z8 X0 n0 z, {! T3 \. Q3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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$ m+ \$ q6 P$ K# \" o二.主面团
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材料: ) z" T7 x6 b- i# S, x3 e! E
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # g& `; t) d& Y: H. P
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ r& }. p% ~, ]4 ?7 s
2 J* L( Q2 G. }4 O大蒜奶油酱 + H. Y G4 c' K4 i# o: J
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - v2 g" ]% s1 x
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 # w( x7 F1 }- H0 O4 K1 {2 {0 Y( v
% B8 @, k4 v' p( h) Q表面装饰:
! r# t8 H) E5 S% E+ v帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ h6 Q' p, n. n2 t+ G# h" i$ s( b意大利香料少许, % Z1 b* H, r% M3 J
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' ^9 m, l) V+ w% H. f
步骤:
$ Z: K' Z( E) u+ R- _1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# |! T' R* l! Y5 g: b/ O; r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ' z, I' H4 ]' v) t) \0 k; r
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & \: C: ]5 j/ ]3 I4 @; Z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* z- H& Y, D# }0 h5 m4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - V/ S- J, B1 a, o: E) o
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) T5 l p; O7 C0 B3 C4 M6 C
6.在面团表面喷一些水避免干燥 1 A( p) a( b& q0 M& ?, m. Y
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 C# D& o5 Z& e8 i) I2 W   至2倍大
" D" e' c( H/ D   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
" y' a8 @0 R+ `- t1 i6 f8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. h7 a6 Z# |2 g- z& i9.面团中的空气用手压下去挤出来
0 D+ R, t/ z/ m/ p10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- ]2 F4 r* S! [1 W' n# v6 C11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& g' V' B5 {2 U6 e3 R   起,一边卷一边压一下
v+ T/ r, J8 ^8 C9 f* m% W! E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 c P' Z: I; i+ \      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 F. `* F6 d S' s- x13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 i r" [/ [7 n: V; T2 L
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" E' v% B3 G5 r' ]1 t# M15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : ?) e( Z4 y0 W6 ~
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% N( b; u' T, R1 @% i17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) Q: x W7 l. \- K) h; N' A- A- r
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
0 d6 k U* m5 t" w# j19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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