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我也来凑歌热闹~~~
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! W7 Q$ @# A' W起司香蒜面包(中种法)可以做两个. E0 t5 J8 H7 {( u" v0 I
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+ ^$ h% p4 d! ] [ @一.中种面团 . Q1 U. ^; ? U# L
3 w% v2 s* t1 G: Q+ W& ^材料: * Y$ U( a' T5 ~% r
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: " ]# w- T5 m: @ G5 B3 a
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ?5 e; f5 Q4 p4 h5 I0 }, F
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; K2 A) T1 J: n: {2 q3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 9 d6 P) D3 `( ^
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二.主面团 ' f* V% [, Q7 N* B, F- l/ f
, U( |1 C2 A+ A0 Y7 E L8 v材料: h4 |/ c" T0 [2 f1 w8 N
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ g3 X, i) L# K2 c0 P; |. T L细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ) o; p {( r- k2 G! ?# D
. d& `: t; L7 v5 X& J2 G大蒜奶油酱
2 R0 L9 R$ D& `( C大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 b, i# Q' P% b, U' ^% t3 A- g*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : J" f; g$ g' g0 G
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表面装饰: . i# G' T4 W! p8 ~
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 [9 H, X; q% b8 V8 a- ^意大利香料少许,
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; U$ j4 a1 ?& s" ?* }: ~3 @, z) n4 F' u n5 k$ P j
步骤:
v& Y4 I; P* R( N8 ?1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # S3 I6 j# `) {/ A6 D& G1 ]% q
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
4 v6 L$ q' w! o+ |9 C2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 E2 `% D2 ` T q. _' `1 V2 a
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( J$ E1 C# U! h M* U
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 1 f0 `, u' c$ y& _
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' G* l4 k4 b8 @5 ^* G6.在面团表面喷一些水避免干燥 # @- a# x" Z7 k* l1 }) I6 v* g3 p
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 l2 M2 c+ d: D* n# U: n7 o: ~2 Q
   至2倍大
7 j( |% r1 `( P! E9 l: I   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ |, e b4 c* Z% |& w* ^( D
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & y: z, U* T5 `; B$ _6 j
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ) \- B3 l! q& Q4 j& L" @
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ Z* B9 I5 R7 C* V( ^- R5 |11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 @8 }9 x, M1 O4 k   起,一边卷一边压一下 # \9 G, I0 G6 t3 @! Q' C# s
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! L0 V& c* v% P/ ~
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- O4 M+ i7 d. Y& D2 P! o( z13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " v; _7 m6 |8 F8 \
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 T; B! R% e$ R1 B4 i( w
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( x; |6 p' p- A J* ^
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' F T7 G7 G J+ _; n( w9 ?17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & q( R5 A8 K! C& X7 e
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) s) K0 k8 x' P @( E19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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