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我也来凑歌热闹~~~# Y8 k: ]/ j9 c: c, e2 `
: u& `. Q; B, _; u3 ^* C起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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& a8 \& Q* ]. ~! k& B一.中种面团
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材料: - e, J! L7 c/ _7 m$ a9 x9 o0 u
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) O. y. ]$ R# F ^
( u3 p$ \$ d0 D步骤:
# c, c' _, v7 r2 z1 X4 T1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " I- U. W3 S( }/ u
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! r- P2 K1 y+ P; t( s0 @3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! s" @6 s+ e* M) `+ ?
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二.主面团
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; b/ V( c, y+ v7 T$ h* j' ~材料: % }2 s9 K* Y- r" ?
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 U/ [& `4 O+ {2 c& u细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - @% y. B% T6 t% v5 z0 v
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大蒜奶油酱
# B o( u" Q% P9 ?( X大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ |7 I$ o: |; k X7 X y0 m
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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. f/ x2 g9 q. c$ e0 I! _表面装饰:
! Y$ x) y, o {, N, ], d帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 a& B8 N# j& m* O意大利香料少许, : x; a; b+ Y. U( k+ N% q
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- a' h) D+ l$ ?0 f( }6 m- e步骤:
* e/ d M4 W" Z3 {; Y9 ?1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. f2 @/ m% b+ L# @; t$ f6 ]5 }   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ [; N& }; |& Y0 N3 l, o
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 g: x/ }3 n- _( c" v. ]9 e7 @. `3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ N# h- Q4 \" D8 q. [! t4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) + \, K7 i+ l) `; U- ?4 `/ f/ s
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 {* j! e8 e1 U) V. Q) n
6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 q- U9 y" @# h% R* `: }. y
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 J3 {% G4 P4 ^" ?4 Y' {" r5 C1 p3 @+ D" r
   至2倍大
, Y- x8 M. {0 \. A0 u4 p, F) k   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# ]& z* x! N2 E$ O7 V9 h" B8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
" `# ?! r3 U7 Z6 o9 p; h1 k3 X9.面团中的空气用手压下去挤出来 ) _: z' m' b) r8 j
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
% Z" p8 Q' e$ T9 a7 K- h11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 - b: [$ B7 J8 }3 Y( m) M" i% r
   起,一边卷一边压一下 6 t x7 q) }5 o( A M {; |8 \, a0 o
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
K" D* J- o+ n/ {      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 Y3 Z0 R8 f3 s- O* N Q$ m13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 2 _2 t: @) e# W8 h
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ! K# z9 d$ }3 z+ n) u/ ~+ r
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . t# }7 p3 j, _& j# {$ c
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) H1 U( M5 M$ P, G2 I) d, D9 Z
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 n% N1 e v" ^$ m, V% ?
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& q0 j5 k/ k$ [. Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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