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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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; T+ N& J' D9 E k3 t4 b8 F7 v此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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, t( Y# k, b& Z% L2 H做法：
2 N1 x2 i( _0 O0 R* T$ {: i: k5 x& a! R' s; B+ x1 v* b
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
6 O( y5 O+ U. d) M2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） $ {( d; ?, N: c; ^) h
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 0 ]2 f2 n7 U3 e5 B& A7 |/ _
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） + G9 F& L2 z! ^- l/ @
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。* ~. e( C. y f1 @% Y
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
. Y8 o: |) }9 U/ a7 _7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
% N9 q9 T! L4 x, f0 u7 U2 i8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。' A0 e# t+ p, g
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发表于 2009-6-26 13:19
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