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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ) L$ f: a: ^0 g" n2 u/ R
2 l# Q7 t7 {4 A2 O, i此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:5 H6 u. h! U" ]1 @4 w; k3 w. X$ b U
{4 H+ F* Q$ D& p" @/ f, v I( d做法: y4 \9 S2 s9 N- V
, D2 u) y# K' e1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
) Q8 s9 a/ G q; s; r2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) 4 H+ @: b( y- N
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 6 Z, A! d( a5 g, W
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
, s9 _; {6 t- t5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。4 O+ ], E. V$ c% h
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
* K( r$ j$ }9 |" t7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
' {, [5 I- ?2 x4 J1 f6 \8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。$ S2 b# u1 ^. V8 ^5 l
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