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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, N  J4 _; L( H9 U7 @1 f1 A& S. Q6 F
- D* ~9 n9 e; S3 `' u7 }       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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" i* _7 @/ \* a9 [6 d! s. D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ s3 y& H+ U  `5 A5 e
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/ w+ S# C/ O/ g& G- Q% W; r1 p2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  S, N  K( v1 }1 ^

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& R  Q- P$ v8 |; n
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8 B. x. _. Z# q+ U0 u- R5 d/ m6 W# Z, u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 ^; l+ z7 f  T
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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1 Q* X. z0 Z3 W) U7 e' _8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 C% [; I' G" _* j) s1 J6 L有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 s0 \- h+ j( |6 m7 M2 `0 c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 @. O5 g" w- k  e. h" y7 H老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. x4 @' v  V! u3 _杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 y& D( C+ A! s4 O/ ]0 L' z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + y( ~% E; K  X% V+ q
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: i, {% v2 q! k+ U1 ^

4 |- ?8 P; C4 `& ~+ F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 n+ Y6 ?; }9 t8 L  L

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5 l6 ?! M* n4 i" P# @2.这个简单,放入水里,煮.......( @" R+ a' ~* D

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 W# F  q+ T7 P
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" f. A" A! C: Q6 V. e/ M, K  H4. 晾凉或者冰镇都可以......
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4 n2 B( F  J6 Y2 U. _% n+ K
' I- L7 {7 O" X$ |+ M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
6 Q$ d) ]. _& n" ?" J# r( s- G8 a! T2 b/ N

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; H9 s1 R5 C0 U) K8 `7 q, [3 x/ z$ d+ D! m* c3 r+ b
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 p! Q& L7 ]6 D8 L/ C3 J+ }, q
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 H- E$ C# U7 @( K7 O

; l9 |% d2 z% O4 M# u- @8 ?. T2 }       . R8 E- l4 I$ Y0 s. _
1.牛肉切块:
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5 w9 `- R) n" O! S2 I2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 m+ b! _' E* ?( P1 H! K7 l
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) w; |+ _+ A0 Y; p  u1 F
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* e8 r4 f& z2 U* p9 I4 y# y
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$ Z% y* w7 S- G; t2 @7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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+ j7 P0 \/ E! {9 i* X6 N8. 还有若干技巧:
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) u$ l) p3 A: }6 M( Q9 `6 ^
# {( J' @: g; n8 |; `+ d, C0 Z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 @% X# [" c4 p4 k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 t/ k0 I& d% I. R- E(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 @% k' g! U3 z$ k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" n2 F7 Y0 u# h' B1 U
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# \) h) h& i9 j' q5 Y- o
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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: b, _  Q7 @# p* O1 a
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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