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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
. A$ n1 c# e- A2 u- Q" |- y9 ]8 V% L9 J$ a9 W0 y
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 I8 s  O* M6 e4 B/ L5 `" J: E$ [: e: e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) {, B' A6 ]( [# x+ R  y0 g
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2 v+ X& Z) G) H( Y7 u. L3 G) }3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 B/ h  ?0 f' }3 L; Q: h' c
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0 l$ s8 k1 R9 U+ x& p: A4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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* q: o8 I  g3 e8 W0 X- W
" f; h& A% T5 y. S- o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' G' @' X, c3 t- s% l8 N5 J
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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" s% p# j/ f5 t) i8 [
. T5 P" ?- o& D# o, e; g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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$ L6 I! U+ c5 R- P8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 y, V* [+ ]0 I7 U7 P
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# v9 |) a4 l# |3 F* G" d/ }杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 T+ {7 i6 K1 W8 h' l! G
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. }0 b% A- q* N' X7 D杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% a! G+ U& q( [) ?) e: Y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 X  C: o1 c" b: N
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& p( s! [5 q/ l

. z! e1 r$ \7 I
7 |( s% `, y. i; A4 O; i8 a2.这个简单,放入水里,煮.......
) K3 W& C1 M( D) s4 _
  S: T' b+ J2 B( `; B5 C
6 K: h, i+ a8 L; l' N2 C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& ~! M" x: Q6 w/ ?! X+ R/ D* n- [

2 ~) k, a* H: \; D, M7 K+ q
( r5 g0 s0 y& B) d3 A4. 晾凉或者冰镇都可以......
( @6 r: y0 L9 W0 f6 |" V( H5 q" T2 A+ i2 h$ r9 c# t3 N8 e. C8 ^! X

( O9 S) t* f( \- P) @& @5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 g! f$ c" |; }3 n% _2 w
' e0 f. M, Q9 |7 L

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # F& l' s" D. r: _! ~

. w1 Q6 G5 V2 Y3 g4 `( [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 v- l9 ]' h7 \3 Z: ]: d% \  C2 E9 q9 R% K$ [8 j' E5 ~
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! j, l' Y0 q3 ]& Q

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1.牛肉切块:
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  p8 x% n, k/ `% p1 W4 b) c6 a1 b
/ \$ F. y0 s6 V. K; _$ T2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' T" |7 w& G& o: c& i
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! u7 G( A: t: |; T7 z
3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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1 x6 h9 ]/ }: N# w1 m1 F, Y8 [& f4 K( ^0 |6 F+ i

. Z0 q; M- [6 e  E4 @5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) T7 U7 t0 Y2 }
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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  ^" V: b4 C8 L7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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. n& \! z9 `3 S, Z) o: Y7 z9 X
6 j- p  ?3 p& \' }+ e8. 还有若干技巧:
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) D+ o2 `. A" V+ Z
! G9 R% D5 ?& m* `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ k7 G# ~5 |( l" s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* X, C5 z2 ]/ o' d0 N1 {' `( q( S(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ @' j& z- Y, ?& s# P(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! z+ Z; X5 j" K+ x. k( x(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! p- b2 k% Y# i3 j
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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3 ~  Y. J, c# E, I. |( p7 S
2 R! f) e; q. k+ ]
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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