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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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0 O6 a+ ]; Y* H1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2 y, L0 T& w6 c1 k1 C8 k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 y2 o$ V+ H$ Y  l9 Z
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: d; k2 h4 T: x( o4 U' Y+ U7 C0 @% ~4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. {/ T+ I9 x, p+ Z& [) m

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6 v( p6 m- X% H" q$ u0 p5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 g* \8 i5 p& r* i8 z* |1 u7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! E& s9 m- e; U4 T$ q( w% x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ z* A! L, I6 @; D' C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
3 j! Z$ a9 L6 {0 ~
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( T8 q" x' U. t- |$ n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# E& S+ x, E! x) B$ B6 G! Q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 k0 q. i( ~" K0 _) ?" ]
7 t' L* n! b9 a) n( Y7 O      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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: H$ i- f, L  h4 o6 p% c1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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! J, {0 V$ `$ L* K9 @
- j, X  V  [& O4 U- D3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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3 c- y0 l: q, M6 M5 `1 ^0 Z4. 晾凉或者冰镇都可以......: D9 e" h4 H8 s& x* O* g5 U& H- n

4 z+ l# `- x5 m7 r) s5 i) z
3 l1 {5 q# f, G9 S; \5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
" _* H9 e. {/ n; k3 ~4 u% V4 u/ b8 @- K# c

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( Y* b! ~& ]1 L* k. S

0 W! B1 w& i! M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- P. }) v7 D7 X) v
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 N, s( p$ v: E9 @) r
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 h+ G3 J8 @: K8 v' G- |/ y; n

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6 N3 x$ }4 {! S7 N5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% i" L7 G" @- T: a9 f

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$ S) U3 H+ j  c$ a- X# e' ~& P7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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) V  R4 u2 D9 x$ B; }* S; Q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  p/ T* c' }: s  Y) r
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& |/ a4 Y7 w5 t/ k6 H
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ L) w0 Y: x8 T) ~; F) P( v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, x( n9 M' X0 `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ K+ l$ X( y# u& M# [, N
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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, D( R: i! D: b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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