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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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- E2 v0 v0 h5 q7 y1 L' M2 @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. w( X, W( F8 \6 W) _( d. h9 F, I1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; q+ X, I" l" ]' H' f$ ?

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ c; [2 n9 ?, E' i+ x5 a

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 _6 l: Z! y! V9 u  m' P* Z8 Q
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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# L4 d' w$ n$ [+ S" Z4 w5 `$ m" y) W7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' d+ u$ m/ [$ u/ S

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 h: T) D) l# |2 G& ~) W有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  u  E8 k6 N+ r9 {/ _+ I1 h, u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 J" `6 i+ s2 K* y/ k& q/ |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! }$ q/ V$ W' }( O' E2 z$ W( g# @- J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & v2 y% s, ?3 Y' O
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( \! }: R& b' C, \2 _
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1 T! X5 _+ U0 r2 v. W, m6 }4 ~2.这个简单,放入水里,煮.......8 u) W% y; D( \9 Z4 [0 l6 ]) d: c

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2 X$ |; R9 J1 l$ q, P% J5 K; t3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 v" H$ y" h) G

# v! l! Y8 ?, X, a8 {因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 T- Y* ^$ ], ]  z

% C  K6 ~/ s3 V4 }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 J  j2 f7 |# ?! U7 o5 P. l2 W$ t
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) z" v8 y9 |1 m" a" Y1.牛肉切块:
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2 {9 [8 x* X0 c
1 q: `, [8 H3 ?+ S) _0 I: R2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:; l* O9 V+ c' n, k. t# o/ ?
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 D4 p9 H. @% l* n- O" G  m* A4 Q

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! v; Q4 z# }) n+ ]# U

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  q& {# r' a6 X. J. n. f; L6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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$ ]. Y: o8 n* B& F. `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 ^8 l; ]$ o9 `: c
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4 @7 n9 @; u# S$ J6 k* `2 f8 C8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" @, o; I: Z3 C1 q2 K; j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 B: X  r# p4 z0 p" F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ L$ x! \6 P+ b. B/ _9 Q% W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# a& A. ^3 p, }/ C5 E5 j+ f8 h
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 P+ X7 U  ?* G7 [
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

: X( @; a$ s8 n; P! i
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* k5 L5 f7 D" u( \+ \介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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