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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  6 k, z+ g/ L$ [# z8 b
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!$ f- p4 m5 G3 |. D% ^5 y/ t& \* m
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:7 M/ U3 t3 |8 E7 K
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮); c% X, |) Z3 q
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
2 L1 u2 P; E+ I$ W8 U8 M3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用4 P$ @8 a: h+ H" f
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)4 ^: ^% ~: W( h) F$ y% u5 M* f
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火; ], k7 E: j* a* i
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
1 P3 q) {) o/ W7 ]6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉* R# f% `% G# ?# R8 v* j
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。$ A6 n. V, P5 }* g% u# P
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
$ _: R$ S* s# g, V    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。8 m5 X  t2 f% Q2 Y  c( M8 E/ K
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:0 ]3 {* @/ R: e( {
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)* m4 ?: m8 R$ X1 {  A
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ..., {" _+ c2 q, d
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

2 B; j) M; U9 n0 [; F" h! E  o: j( ~! Y% O

$ l% `. f- V4 M酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ' @% S5 k0 u- I/ N& i/ _* _
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 1 x( s! J3 \* c: R" y+ {9 Q

- b& Q# Q/ X7 o( N菜名:锦绣牛肉- C% B* T6 [& c, E6 o% N0 x

% d) K4 n( q% y: |& |- n0 ~9 T主料:嫩牛肉, {$ ]# E' X$ a: a3 }2 z
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇" |* G6 r% i! b9 U8 j
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油  f3 }+ O7 `* Z( B; W* ?  p
制作方法:$ ]7 i! F. E. ^% a$ S' W4 ?
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉* s6 h$ A! b9 h# w1 T0 C

, o1 ~, Y  v6 B2 y2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
8 X( k/ E8 N- J$ G; E) @: R* r; H1 A. b4 [1 l
3 香菇发好后洗净,切丝备用
( M0 |+ d& n# y; z0 T& ~+ p+ N7 @" w! I' v/ [8 P
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
' S0 h7 ]- z2 ?  n9 E
, Z! O2 l8 m4 b$ B* P6 z5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油: w$ f! @1 u; _" T8 j6 y+ R( P  n
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。8 }% \/ e' g& x3 ^' Z
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
) q. i* R* Q3 q# |8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤  m/ c2 P( p1 y
, n; V$ }# a+ R% {8 f
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。6 D/ }4 H/ m/ i  G% {
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆; U" g5 B/ }  X. A- \
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉+ q. I( R! Y, v+ Y: [- }# M+ k4 z
制作方法:3 l: i8 ?" }7 K6 v
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆. W+ o3 x$ B. P2 Y. \6 S. H2 G; K
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。  i$ z1 L7 ^6 ?7 _. Y# s6 e. t
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。' U( i+ V8 z/ b
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
' M0 Q$ J, y7 k& \; R" q0 k( b5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
6 N9 P% p- e( E  h% ]6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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