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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
- L( I& ^/ s% c5 H- c热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
! I. t, L; [5 P. Axxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
. A1 O" m' m' W5 m1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
9 O1 ~; X. D: W( u" T, G  H% P  B2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
8 E5 \$ F$ F+ V3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
" D1 o% N7 W5 U' ?  B$ Z% Y" H7 h4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)% t- e' q, X% T$ ?7 I
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火' D# H- r$ Q9 V5 g7 _
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
5 t$ o: Y0 G9 k8 K1 C3 @( Q! e1 \6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
6 w6 H$ M) Z! O6 R9 w8 c1 `  m! q7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
1 o9 j1 A( R' o4 ]; x5 Y; j8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
, L. X. L4 `- G3 r% c9 q    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
. \2 `& X* I/ v- b   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:; B# e( f9 [2 O2 C
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
8 Y. W- N& V$ t1 \& `$ g1 V2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
' M9 y" j8 y8 d1 u4 |Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
  N7 K" _/ G- _) j( |
  h$ s/ Q( G$ z2 Q1 Z: _# I: E# C
6 N) ?4 d8 k. G% y$ i  F
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
2 K* T1 q' r0 M% L2 [' Z9 F等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 5 ^( Y- B3 P% D% M; p

* w/ I' ?% \3 c. Y菜名:锦绣牛肉7 }7 p( C1 Y5 u) j6 R6 y
  _* w9 e+ I7 E6 s) v  L) y
主料:嫩牛肉
. a6 \% y3 A4 a4 r6 w# Q& i& n! f辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇8 a. r  }2 E" R7 f5 V4 B
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油& z( ?4 a; B( L  d/ _- C( Q4 M
制作方法:$ D' B6 F/ N! |" q8 c
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉) F0 q) B% p" v- H. M

/ g# ^: B& ~0 s5 m# Z' c( [5 T) e2 将辣椒生姜洗净,切丝备用6 p' s" i/ s9 x5 |

+ }# ]/ o& y$ I3 X2 l* W3 香菇发好后洗净,切丝备用: i' f8 m. S& q7 k

+ {6 l% c' R8 Z) l2 A- I4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝+ |" {/ j6 [+ `% c
, U/ |# k# u  d- t
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
# T) T( s/ G& K, i. N- C6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。0 X9 ~; r/ z1 o, }6 ~9 ~' Y, q
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。$ y, C( ^/ }1 ?0 ^+ v% m
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
. e/ W: z( p& _3 U3 J4 U& s6 f* J1 T- h3 k0 |- m
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。) g2 I" s4 \, V$ b7 `
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆+ I& i! Y1 P7 o" A
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
; ~/ {# \' D$ R5 R' e4 e) Y制作方法:
0 ~4 H: ~( j/ q% A4 I: q1 k1 m( Q1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
+ r. h$ q* N( R& |& u. u6 Z0 N2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
6 j) t* w% N; m3 S+ w3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。* h7 |8 b4 Y8 C
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
! y( N4 g2 p8 i5 t9 j) x5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。; P; j* r, R7 n9 X6 `
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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